Empanadillas y saladitos

Por fin he dado con una deliciosa receta de masa para empanada/empanadillas, que además que encantarme a mí ha encantado a mi peque celíaca y al resto de familia glutanera...

Se trata de la adaptación de la receta de Marisa Famalap (la receta original podéis verla aquí).

Ingredientes: 

• 100 grs. Maizena

• 100 grs. Almidón de mandioca (en mi caso agrio)
• 60 - 70 grs. Harina de Arroz (*)
• 100 grs. Leche en polvo (en mi caso sin lactosa)

• 60 ml de aceite oliva suave

• 1 huevo (son caseros, así que no puedo elegir mucho en tamaño... en este caso era grande)

• sal

• una cucharadita de café de  goma xantana

• 90 ml de agua

(*) Y digo adaptación porque aún usando algo menos de agua, seguramente debido al tamaño grande del huevo o por la diferencia de humedad entre unas provincias u otras la masa me quedaba demasiado pegajosa, así que le añadí unos 60 grs de harina de arroz hasta que la masa quedó manejable.

Es tan simple como mezclar todos los ingredientes y amasarlos hasta que la masa quede con una buena consistencia sin pegarse ni a las manos ni al recipiente.
Una vez conseguida la masa perfecta, estirar la masa con un rodillo hasta que quede bien fina. Cortar las obleas, rellenar al gusto y cerrarlas y sellarlas con la ayuda de las puntas de un tenedor.
Freír en aceite a temperatura media para que no se tuesten demasiado pronto y se haga bien la masa.
Colocar sobre una fuente con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

La cuestión es que ¡¡¡por fin se vuelve a comer empanada y empanadillas en mi casa!!!

Las empanadillas las rellené de atún con tomate y con los recortes de masa que me sobraron probé a hacer unos saladitos rellenos de salchicha y queso, que también resultaron todo un éxito.

Aquí tenéis las fotos...

Hogaza con poolish

Hoy tenía ganas de probar a hacer pan con poolish (prefermento), algo que no había probado nunca. Y lo he probado en una hogaza con mezcla de mixes comerciales, almidones y protéicas, que me sirva para cortar en rebanadas y usar para hacer tostadas.

INGREDIENTES

- 300 grs. Proceli
- 50 grs. Beiker
- 30 grs. Fécula de patata
- 20 grs. Fécula de maíz (Maizena)
- 50 grs. Harina de arroz
- 25 grs. Harina de teff
- 25 grs. Harina de trigo sarraceno
- 15 grs. Sal
- 20 grs. AOVE
- 420 grs. Agua
- 30 ml. Clara de huevo pasteurizada
- 40 grs. Leche en polvo
- 14 grs. Levadura fresca
- 10 grs. Xantana
- 20 grs. Psyllium
- 1 cdta. Bicarbonato
- 1 cuch. Vinagre manzana


1. Pesamos y mezclamos las harinas para tener nuestro propio mix de harinas casero.
2. Preparar el poolish (las cantidades de ingredientes para el poolish se cogen de los totales de la receta, no son añadidos): en un recipiente ponemos 50 ml de agua (templada), 50 grs de nuestro mix de harinas y los 14 gramos de levadura fresca. Mezclamos bien y dejamos reposar una hora u hora y media.
3. Disolver la goma xantana en el aceite, remover.
4. Poner en la amasadora los líquidos (excepto la mezcla de xantana y aceite, que se agregará después): agua, clara de huevo y vinagre de manzana.
5. Agregar el mix de harinas, la leche en polvo, la sal, el psyllium y el bicarbonato.
6. Mezclar a velocidad media durante 10 minutos.
7. Agregar el poolish y amasar un par de minutos más y agregar la mezcla de aceite y xantana y continuar amasando 5 minutos más.
8. En una bandeja con papel de horno colocamos la masa y le damos forma (con cuidado de no aplastar demasiado para no desgasificarla, no queremos perder las burbujas que generó el levado).
9. Dejamos reposar en un lugar cálido y sin corrientes durante 40 minutos.
10. Pasados esos 40 minutos ponemos a calentar el horno y mientras tanto el pan levará un ratito más.
11. Hornear a 180 º, con calor arriba y abajo durante 40 - 45 minutos.
12. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Barras y bollitos - RECETA MEJORADA

Hoy comparto con vosotr@s una receta de pan que no es nueva, sino una modificación de ésta receta de barras y bollitos. 

Ha sido mi última hornada del año y estoy realmente satisfecha con el resultado.

Los cambios han sido en las proporciones de las harinas (he aumentado la proporción de harinas protéicas y he bajado la de almidones), que he puesto azúcar en lugar de sirope de ágave y que esta vez he dado un leudado lento en la frío.

Creo que con los cambios que he hecho queda una miga menos húmeda, un sabor aún más parecido al pan glutanero y la corteza algo más firme y dorada.

Probad a hacer ambas recetas y ya me contaréis cuál de las dos os gusta más a vosotr@s, porque para gustos...colores!!

INGREDIENTES:

- 200 grs. Maizena
- 50 grs. Fécula de patata
- 60 grs. Almidón de Mandioca Dulce
- 90 grs. Trigo Sarraceno
- 100 grs. Harina de Arroz
- 15 grs. Goma Xantana
- 10 grs. Lecitina de Soja
- 10 grs. Psyllium
- 10 grs. Sal
- 550 grs. Agua fría
- 15 grs Azúcar
- 7 grs. Levadura seca de panadero

1. En un recipiente mezclamos los ingredientes líquidos y en otro las harinas y demás sólidos.
2. Echamos la mezcla de sólidos sobre los líquidos y amasamos. En mi caso con la amasadora durante unos 10 minutos a velocidad media.
3. En un tupper hondo y espolvoreado de harina de arroz se vierte la masa, se maneja con las manos para acomodarla a la forma del tupper. Se tapa bien y se deja reposar bien tapada en la nevera durante toda la noche (en mi caso fueron 15 horas).
4. Pasada la noche, se saca de la nevera y se deja atemperar la masa (la dejé 1 hora porque mi nevera enfría mucho). Se vuelca sobre la meseta de la cocina bien espolvoreada de harina de arroz. Se corta la masa en porciones y se les da forma (sin aplastar ni manejar demasiado la masa). Se deja reposar unos 10-15 minutos más para que la masa recupere sus burbujas tras el formado.
5. Se precalienta el horno a 220ºC con un recipiente vacío en la base. Se hierve agua en un cazo. Se introducen los panes y en ese mismo momento se vierte en el recipiente vacío el agua hirviendo para que genere vapor a nuestros panes. Se cierra el horno y se pone a 200ºC.
6. Tardarán en estar listos entre 20 (los bollitos) y 35 minutos (las barras), dependiendo del horno y del tamaño de los panes .
7. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Barras y bollitos tiernos

¿Qué se puede hacer en una tarde de otoño con niebla y frío? Pues, entre otras muchas cosas..., ponerse manos a la obra con amasado y horneado de pan. Hoy he cogido como base una de las recetas que nos enseñaron en el Taller #OUsingluten del pasado mes en Ourense. La receta original es de El Espíritu del Bosque, pero la he tuneado con los ingredientes que tenía en mi despensa esta tarde. Aquí os la dejo por si os apetece probarla y darme vuestra opinión...

INGREDIENTES:

- 200 grs. Maizena
- 100 grs. Fécula de patata
- 100 grs. Almidón de Mandioca Dulce
- 60 grs. Trigo Sarraceno
- 40 grs. Harina de Arroz
- 15 grs. Goma Xantana
- 10 grs. Lecitina de Soja
- 10 grs. Psyllium
- 10 grs. Sal
- 550 grs. Agua fría
- 15 grs Sirope de Ágave
- 7 grs. Levadura seca de panadero

1. En un recipiente mezclamos los ingredientes líquidos y en otro las harinas y demás sólidos.
2. Echamos la mezcla de sólidos sobre los líquidos y amasamos. En mi caso con la amasadora durante unos 10 minutos a velocidad media.
3. En un tupper hondo y espolvoreado de harina de arroz se vierte la masa, se maneja con las manos para acomodarla a la forma del tupper. Se tapa bien y se deja reposar bien tapada dentro del horno con la luz interior encendida.
4. Una vez que doble su volumen (unos 50-60 minutos) se vuelca sobre la meseta de la cocina bien espolvoreada de harina de arroz. Se corta la masa en porciones y se les da forma (sin aplastar ni manejar demasiado la masa). Se deja reposar unos 10-15 minutos más para que la masa recupere sus burbujas tras el formado.
5. Se precalienta el horno a 220ºC con un recipiente vacío en la base. Se hierve agua en un cazo. Se introducen los panes y en ese mismo momento se vierte en el recipiente vacío el agua hirviendo para que genere vapor a nuestros panes. Se cierra el horno y se pone a 200ºC.
6. Tardarán en estar listos entre 20 (los bollitos) y 35 minutos (las barras).
7. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Quedan unos panes tiernos, con corteza doradita de color pero blanda, geniales sobre todo para los peques.

Panecillos rústicos

INGREDIENTES

- 225 grs. Proceli
- 125 grs. Beiker
- 50 grs. Almidón de Mandioca
- 30 grs. Fécula de Patata
- 20 grs. Harina de Arroz
- 450 grs. Agua templada
- 1 cucharadita Goma Xantana
- 1 cucharadita Sal
- 1 cucharada de Sirope de Ágave (0 puede usarse azúcar)
- 1 cucharada de Vinagre de Manzana
- 7 grs. Levadura de Panadero
- 1 sobre doble de Gasificante Hacendado

1. Mezclar líquidos.
2. Mezclar sólidos en otro recipiente.
3. En la amasadora (podéis hacerlo a mano también): verter primero líquidos y luego sólidos y amasar durante 15 minutos a velocidad media.
4. Verter la masa en una fuente o tupper cuadrado con el fondo espolvoreado de harina de arroz y espolvorear también harina de arroz sobre la masa.
5. Tapar con film transparente y dejar leudar dentro del horno apagado con la luz interior encendida hasta que doble su volumen (estar pendientes para evitar que la masa sobreleude).
6. Volcar la masa en la meseta de la cocina (que habremos espolvoreado con harina de arroz). Cortar y dar forma sin aplastar la masa y colocar en la bandeja de horno/molde/baguetera que vayamos a usar.
7. Meter en horno frío y ponerlo a 200ºC durante 20-25 minutos (dependiendo del horno) y una vez pasado ese tiempo apagar el horno dejando el pan dentro unos 15 minutos más.
8. Enfriar sobre una rejilla.