Hogaza semi-integral con masa madre

Es una suerte tener amigas expertas en panes como Marisa o Zuzana (pinchando en sus nombres accederéis a sus blogs) que siempre están dispuestas a echar una mano a los demás con cualquier duda que surja en el proceso de hacer pan. 

Zuzana es ya toda una maestra en masas madre sin gluten y la última vez que nos vimos tuvo la generosidad de regalarme una bolsita con un poco de una de sus masas madre deshidratada. La guardé como un tesoro y la semana pasada me animé a rehidratar parte de ella para tratar de hacer un buen pan con ella.

Y la verdad que tras varios días cuidando la masa madre, alimentándola, refrescándola, me animé a experimentar con la receta que hoy comparto con vosotr@s... Una hogaza semi-integral con un ligero toque de harina de sésamo que ha hecho las delicias de todos en casa. 

Ojalá os animéis a hacerlo y compartáis conmigo vuestras opiniones. Eso sí... tened en cuenta que además de los días necesarios para hacer la masa madre necesitaréis al menos otro para preparar la masa y dejarla reposar en nevera... 

A continuación os explico la receta:

INGREDIENTES:

100 grs. Masa Madre de arroz integral y sarraceno. (Para aprender a elaborar vuestras masas madres caseras visitad el blog de Marisa - Famalap aquí)

330 grs. Almidón de Trigo

20 grs. Fécula de patata

10 grs. Almidón de mandioca

50 grs. Harina de Trigo Sarraceno

30 grs. Harina de avena

10 grs. Harina de sésamo (la próxima vez aumentaré la cantidad porque me encantó el sabor que deja en el pan)

10 grs. Inulina

5 grs. Psyllium

10 grs. Sal

25 grs. Miel

40 grs. Aove

350 grs. Agua

DÍA 1 (Partiendo de una Masa Madre ya hecha y activa)

- Pesar los ingredientes secos (excepto la sal) por un lado y los líquidos y la sal por otro.

- Mezclar los ingredientes y amasar durante unos 12 - 15 minutos (en mi caso con amasadora).

- Echar la masa en un banneton previamente enharinado y dejarla reposar a temperatura ambiente (tapada) dentro del horno apagado pero con la luz encendida durante unos 90 minutos.

- Pasado ese tiempo meter el banneton con la masa bien tapada en la nevera y dejar reposar en frío durante al menos 12 horas.

DÍA 2

- Sacar el banneton de la nevera y dejarlo de nuevo leudar durante aproximadamente 2 horas dentro del horno apagado con luz encendida nuevamente pero esta vez poniendo en el fondo un cazo con agua bien caliente que aporte humedad a la masa.

- Precalentar el horno al máximo.

- Voltear la masa del banneton en una bandeja de horno y hacerle la greña (si se quiere) justo antes de meter la masa en el horno.

- Hornear con calor sólo por abajo a 220ºC durante los primeros 15 minutos (poniendo de nuevo vapor en el fondo).

- Pasados esos primeros 10 minutos, bajar la temperatura a 190ºC y hornear durante unos 40 minutos más (quitando el vapor cuando hayan pasado unos 20 minutos desde que se introduce la masa en el horno).

- Una vez horneado, dejar reposar sobre una rejilla envuelto en un paño o gasa para que se vaya enfriando lentamente.

Y aquí tenéis el resultado...

*** Sabéis que cada ciudad, cada casa, es un mundo con respecto a la temperatura y que lo mismo sucede con los hornos, que cada uno funciona a su manera... así que estos tiempos y temperaturas son siempre relativos, y han sido los que me han funcionado a mí. 

Mi horno calienta mucho y siempre tengo que ponerle temperaturas más bajas para que realmente hornee a temperatura que necesito, así que quizás necesitéis usar temperaturas algo más altas en vuestros hornos si vuestros termostatos son más fiables que el mío...

Galletas navideñas

Las tardes de invierno son perfectas para pasarlas haciendo galletas caseras.

Y en estos días que nos acercamos a la Navidad, qué mejor forma de pasar la tarde que horneando con mis peques unas deliciosas y decorativas galletas navideñas.

La receta de la masa la encontré en el blog de Marisa Famalap - Cocina Fácil Sin Gluten y podéis consultarla aquí.

La decoración... la que a vosotros os apetezca. Podéis usar los cortapastas que queráis, o darles forma a mano, como hice yo con los bastones y las piruetas. Podéis darles el toque de sabor que más os guste (vainilla, limón, anís...) o incluso usar tintes comestibles para darles más colorido.

En mi caso partí la masa en dos y a una de las mitades le añadí Nesquik para darle un colorcillo marrón.

Usé sprinkles que tenía por casa e hice glasa para decorar y para pegar las galletas unas sobre otras y para pegar la decoración.

En las galletas de renos, usé ojos de azúcar que compré en María Lunarillos, los cuernos son galletas saladas de Schär y las narices coloradas son cerezas glaseadas.

La receta de la glasa la localicé en el blog JaviRecetas y podéis verla aquí.

Galletas navideñas con diferentes formas y decoraciones.

Renos.

Lombarda con pasas y manzana

En casa a todos nos encanta la verdura y además tenemos la suerte de poder disfrutar de verduras de temporada del huerto familiar durante todo el año.

Hoy le ha tocado el turno a una estupenda lombarda que he decidido preparar con pasas y manzana.
Una receta sencilla,económica y deliciosa.

INGREDIENTES (4 personas)

1 Col Lombarda
2 Manzanas
1 Puerro
2 Dientes de ajo
1 Chorro de vinagre de manzana
AOVE
Sal




1. Empezamos quitando las hojas exteriores de la lombarda, lavándola y cortándola luego en cuartos y cada cuarto en juliana (en tiras no muy gruesas), desechando las partes duras/gruesas.

2. Cortamos el puerro a la mitad (a lo largo) y cada mitad en juliana también.

3. Picamos los dos dientes de ajo en trozos bien pequeños.

4. Ponemos una sartén/olla al fuego con un chorlito de aceite y rehogamos en ella el puerro hasta que esté tierno.

5. Añadimos entonces la lombarda y las pasas.

6. Agregamos un chorro de vinagre de manzana. Rehogamos todo junto hasta que la lombarda vaya cocinándose.

7. Cuando tengáis la lombarda en el punto de cocción que os guste (más cocida o más al dente,según gustos) agregáis la manzana pelada y cortada en dados).

8. Cocinamos todo junto unos minutitos más, hasta que se ponche la manzana).

Y a disfrutar de un delicioso plato!!!

Pulguitas o barras (con Beiker)

Hacía ya tiempo que no sacaba un rato para publicar recetas en el blog.

Pero hoy estoy taaaaan contenta con mi receta de pan de esta mañana que he sacado un ratito para publicarla y así poder compartirla con vosotr@s. Ha sido un experimento mío, revisando recetas de aquí y de allá, echando números y echando mano de todas las notas que voy tomando cada vez que hablo o leo recetas de Marisa Famalap o Zuzana Duroskova, mis maestras paneras.

Gracias a ellas he sido capaz de crear mi primera receta improvisada que sale realmente bien.

Espero que probéis a hacerla porque me han salido unos panes muy bonitos y además muy ricos.

Mis peques han dicho que son los mejores panes que les he hecho nunca... y eso es para mí la satisfacción más grande. Ojalá los hagáis y me hagáis llegar vuestra opinión.

INGREDIENTES:

280 grs. Beiker
50 grs. Harina de Arroz
20 grs. Harina de Trigo sarraceno
7 grs. Inulina
7 grs. Sal
45 grs. AOVE
7 grs. Levadura seca
7 grs. Fibra de manzana
3 grs. Azúcar
280 grs. Agua con gas

- Mezclar en un recipiente los ingredientes líquidos y en otro los sólidos.
- Yo lo amasé en amasadora, así que puse primero los líquidos y luego añadí los sólidos.
- Puse la amasadora a velocidad media y dejé amasar durante 10-12 minutos.
- Pasé la masa a un bol con harina de arroz en el fondo y la tapé con un gorro de ducha.
- La metí a levar en bloque dentro del horno encendido a 30 ºC (porque mi cocina empieza a estar algo fría ya estos días). Así estuvo la masa levando más o menos 1 hora.
- Para el formado de los panes, como la masa es un poco pegajosa, espolvorearé la meseta con bastante harina de arroz y fui cogiendo pedacitos de masa y desgasificando suavemente y formando los panes ayudándome de alguna harina de arroz espolvoreada también sobre la masa y colocando los panes sobre la baguetera.
- Una vez formados, puse a precalentar el horno a 220ºC (con una bandeja en el fondo con piedras volcánicas). Y el tiempo que tardó en calentarse el horno fue el tiempo que tuvieron los panes para recuperarse y dar el 2º levado.
- Justo antes de meter los panes al horno, los pulvericé con agua, puse semillas sobre algunos de ellos, volví a pulverizar para que se pegaran las semillas e hice el greñado.

- HORNO:
      Justo al meter la baguetera, echar una buena cantidad de agua sobre las piedras de la bandeja del     fondo (esto dará humedad a los panes durante el horneado y mejorará bastante la corteza).

      Primeros 10 minutos a 220ºC con calor sólo abajo.

      Resto del tiempo (unos 20 minutitos más) a 200ºC con calor arriba y abajo.

Gofres

Los gofres no han estado nunca entre mis opciones de dulce, no por nada, sino por falta de costumbre. Ni siquiera antes de mi diagnóstico de sensibilidad al gluten no celíaca.

Mis hijas (una celíaca, otra sensible al gluten) no habían comido gofres nunca, ni antes de sus respectivos diagnósticos. 

Pero este verano tuvimos la tremenda suerte de poder probar las delicias sin gluten de La Pavoneta y, cómo no, sus riquísimos gofres, durante el Food Truck Festival que tuvo lugar en Ponferrada durante las fiestas patronales.

Las fiestas terminaron, llegó el inicio de curso y mis enanas seguían echando de menos los gofres.

Así que terminé comprándome una sandwichera/gofrera (de la que otro día os haré un artículo, porque me encanta) y este fin de semana por fin preparé gofres para todos.

Buscando y buscando di con varias recetas, pero opté por preparar una de las que propone en su web Marisa - Famalap...

Y este ha sido el resultado.

Y esta es la receta:

125 g de Mix Dolci Schär

70 g mantequilla ablandada

2 huevos

100 ml leche

80 g azúcar

Pizca de sal

1 sobre de levadura para postres

1 sobre de azúcar avainillado (yo puse unos 20 g)

En mi caso usé la amasadora, pero podéis realizar la receta sin problema a mano.

1. Batir la mantequilla con el azúcar y el azúcar avainillado hasta que una crema.

2. Añadir los huevos y seguir batiendo.

3. Añadir el resto de ingredientes y seguir mezclando hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

4. Dejar reposar la masa unos 10 minutos (mientras se calienta la gofrera).

5. Cocinar en la gofrera (el tiempo va a depender de tipo de gofrera).

Los podéis servir tal cual o acompañados de nata, chocolate, miel, helado, mermelada, fruta... o cualquier otro complemento que os apetezca.

Con esta cantidad en mi gofrera han salido 6 gofres. Dos los consumimos en el momento. Los otros dos los metí en un tupir y los dejé para comer al día siguiente (estaban perfectos) y otros dos los envolví en papel de aluminio y los congelé dentro de un tupper. Estos dos los saqué pasados dos días para el desayuno (los saqué del congelados la noche antes) y estaban también muy bien.

Así que la próxima vez haré más cantidad de masa, aprovecharé a hacer más cantidad y congelarlos para tenerlos disponibles cuando les apetezcan. Quiero probar también a cogerlos congelados y meterlos al micro, a ver qué tal quedan así para ver si podemos sacarlos y consumirlos sin tenerlo planeado, calentándolos en el microondas al momento. Ya os contaré...

Pan de molde súper tierno

El verano con dos peques en casa no deja mucho tiempo para pararse frente al ordenador y tengo un montón de publicaciones pendientes...

Este pan lo publiqué en el grupo Paneras Sin Gluten I+D de Facebook y como ha gustado bastante os lo dejo también aquí para que podáis probarlo y contarme vuestras opiniones y sugerencias.

INGREDIENTES

- 200 gr. Mix B Schar
- 30 gr. Arroz Integral
- 20 gr. Trigo Sarraceno
- 5 gr. Levadura seca
- 3 gr. Aove
- 1 cucharadita de sal
- 1 chorrito de miel
-250 gr. Agua

ELABORACIÓN

* Molde de 21 cm de largo
* 1 hora de levado en el molde (forrado de papel de horno y tapado con film transparente o gorro de ducha).
* Horno a 190° arriba y a abajo unos 40 minutos (cada horno es un mundo...el mío calienta mucho)


Espero que lo probéis, que os guste y que me lo contéis!!!

Batido de frambuesas y plátano

Un batido muy rico y nutritivo para un desayuno o merienda de verano.
En mi casa debemos evitar un montón de alérgenos para la peque de la casa, pero la leche no es uno de ellos, así que está preparado con yogur y leche entera. Pero se puede adaptar sin problema con yogur/leche sin lactosa o con cualquier otra opción como los "lácteos" de arroz, soja o similar... Lo mismo ocurre con la miel, podéis usar cualquier otro endulzante, todo según vuestras alergias/intolerancias o problemas de azúcar.

INGREDIENTES (por persona):

- 1 Yogur natural
- 1 Vaso de yogur de leche
- 1 Puñado de frambuesas (al gusto)
- 1/2 Plátano
- 1 Chorro de miel

PREPARACIÓN:

No podría ser más fácil: batir todos los ingredientes juntos en la licuadora o batidora y colar antes de servir para evitar que queden pepitas de las frambuesas.
A mis peques hoy les apetecía algo especial y les he puesto un chorretón de nata por encima, pero podéis tomarlo tal cual o con cualquier otro complemento que se os ocurra.
Lo ideas es que todos los ingredientes estén bien fríos de la nevera para que el batido quede bien fresquito y no tener que añadirle hielo porque se agua mucho la textura y el sabor.

Tenéis la posibilidad de hacer vuestras propias variantes y usar las frutas que más os apetezcan. Con cerezas queda también riquísimo...

Hogaza en bolsa de asar (con mixes comerciales)

Esta hogaza es mi segundo experimento de esta semana. Aproveché que encendía el horno para preparar la Tarta de leche con mermelada de cerezas y mientras se horneaba preparé la masa de este pan sin leudado.
La verdad es que para ser una improvisación el resultado me ha gustado bastante. Quería un pan para cortar en rebanadas y poder hacer tostadas o "paninis" tipo pizzeta... y creo que, para mi gusto lo conseguí. Una corteza consistente pero no dura y una miga "apretadita" pero jugosa.
Y muy rico de sabor.

Ingredientes:

- 220 grs. Proceli
- 180 grs. Beiker
- 30 grs. Harina de Arroz
- 50 grs. Harina de Trigo Sarraceno
- 20 grs. Almidón de Mandioca Agrio
- 40 grs. Leche en polvo
- 1 sobre de Levadura en polvo Maizena
- 1 sobre doble de Gasificante
- 10 grs. Sal
- 10 grs. Goma Xantana
- 10 grs. Psyllium
- 1 cucharada de AOVE para la masa y otra para engrasar la bolsa de asar.
- 425 grs. Agua templada

1. Mezclar todos los ingredientes líquidos en un recipiente.
2. Mezclar en otro recipiente todos las harinas y mejorantes.
3. Verter en la amasadora primero los líquidos y a continuación la mezcla de harinas.
4. Amasar a velocidad media durante 15 minutos.
5. Coger una bolsa de asar y echarle dentro una cucharada de aceite y engrasar bien el interior de la misma.
6. Con las manos pringadas en aceite coger la masa y bolearla hasta darle la forma deseada.
7. Hacerle unos cortes en la parte superior y meterla en la bolsa de asar.
8. Cerrar bien la bolsa de asar y meterla con la masa en el horno en frío.
9. Poner el horno a 190º (posición arriba y abajo) y hornear durante unos 30 - 35 minutos (ésto depende de cada horno), hasta que la hogaza haya dorado bien.

Cuando nos parezca que está bien horneado lo sacaremos de la bolsa con cuidado de no quemarnos con el vapor que suelta al abrirla o romperla. Golpeamos la hogaza por la parte de abajo y deberá sonar a hueco. Si no es así, meter de nuevo en el horno durante los minutos que sean necesarios hasta que termine de cocerse.
Dejar enfriar sobre una rejilla o bandeja de mimbre.

Tarta de leche con mermelada de cerezas

Tenía ganas hoy de preparar algún dulce y tras buscar y rebuscar entre mis recetas se me ocurrió probar a "tunear" esta que hace tiempo copié de la web Recetízate. Pero me surgió el problema de que la web no ponía cantidad de azúcar... así que puse el azúcar "a ojo".
En la receta original usaba leche desanatada  y mantequilla normal, pero yo he preferido probar con leche y mantequilla sin lactosa para que así sea apta también para intolerantes a la lactosa.
La preparé ayer por la tarde y esta mañana ha sido mi desayuno y os puedo decir que aún me estoy relamiendo...jajaja...

Aquí tenéis mi receta "adoptada" y adaptada. Espero que os guste tánto como a mí.

Ingredientes:

- 650 ml. Leche Sin Lactosa
- 4 huevos
- 100 grs. Mantequilla Sin Lactosa
- 200 grs. Harina de Arroz
- 100 grs. Azúcar

Preparación:

1. Batir los huevos con el azúcar.
2. Añadir la harina y mezclar.
3. Añadir la mantequilla derretida y mezclar de nuevo.
4. Añadir la leche.
5. Batir hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados.
6. Hornear durante 30 - 35 minutos con horno precalentado a 170º (calor arriba y abajo).
7. Una vez horneado dejar atemperar dentro del molde, desmoldar y cubrir con mermelada. Yo he usado mermelada de cerezas casera que preparé el verano pasado, pero podéis cubrir con otra que os apetezca, o incluso con crema pastelera, nata, chocolate... Eso ya a vuestro gusto.
8. Dejar enfriar en la nevera (al menos un par de horas) antes de servirla.

Está realmente deliciosa. Veréis que queda cuajada como en dos capas: la de abajo más cuajada y la de encima más ligera.

Galletas "bizcocheras" de vainilla

A pesar del calor y del solecito que entra ya por las ventanas, mi horno no deja de estar a pleno de rendimiento. Esta tarde ha tocado hacer galletas para entretener a mis dos enanas hasta que llegar la hora de bajar a la calle a jugar con los amigos.

Me dió por improvisar y la verdad es que he quedado muy contenta con el resultado. Aunque he de reconocer que la que más contenta ha sido mi peque-celíaca, a la que le han encantado el resultado. Cuando uno está tan limitado entre alergias alimentarias varias que se suman a la celiaquía es muy complicado encontrar en el mercado productos aptos, así que procuro experimentar no sólo en las recetas sino también en la apariencia de lo que le preparo. Y la verdad es que es tan sumamente agradecida con cualquier cosilla que le preparo que es una satisfacción muy grande cada vez que la veo probar mis experimentos.

Les he llamado Galletas "bizcocheras" porque queda una textura blanda, y mis niñas dicen que saben a bizcocho...

Aquí tenéis la receta...

INGREDIENTES:

- 190 grs. Harina de arroz

- 20 grs. Maizena

- 40 grs. Harina de maíz (amarilla)

- 60 grs. Almidón de mandioca (dulce)

- 75 grs. Mantequilla

- 2 cucharadas de Sirope de Ágave

- 50 ml. Agua

- 1 Huevo batido (unos 70 grs.)

- 120 grs. Azúcar blanco

- 1 cucharadita de café de Bicarbonato Sódico

- 1 cucharadita de café de Goma Xantana

- 1/2 cucharadita de café de Vainilla en polvo

1. Poner el agua en un recipiente apto para microondas y calentarlo en el microondas hasta que hierva.

2. Añadir al agua hirviendo el azúcar, el sirope de ágave y la mantequilla.

3. Remover bien hasta que todo esté bien disuelto (dándole incluso algún pequeño golpe de microondas más para que no pierda temperatura y se integre todo bien). Una vez bien mezclado, dejar enfriar hasta que quede a temperatura ambiente.

4. Mezclar en un recipiente aparte todos los ingredientes en polvo y hacer un hueco en el medio.

5. Agregar en el hueco el huevo batido y el "jarabe" hecho con el agua.

6. Amasar poco a poco con ayuda de una cuchara para que se vayan integrando los ingredientes. Cuando ya se vaya mezclando todo terminar el amasado a mano, hasta que la masa ya no se peque en las manos.

7. Dejamos reposar la masa durante 15 - 20 minutos.

8. Estirar la masa con la ayuda de un rodillo, dejando un grosos de unos 5 milímetros (a ojo) y cortar con ayuda de cortapastas o similar, según la forma que queráis darles.

9. Preparar una bandeja con papel de horno y hornear a 180º durante unos 8 a 10 minutos. Esto dependerá del horno.

10. Dejar enfriar sobre una rejilla y ¡listas para comer!

*** Yo hoy hice la primera tanda con cortapastas de formas diferentes y con los recortes que me sobraron hice una nueva bola de masa y con ella fui formando primero pequeñas bolas que aplasté con un tenedor y "churros" con los que fui haciendo pequeñas trenzas.

*** A las galletas finas cortadas con cortapastas les llegó con 8 minutos de horneado (quedaron más finas), las bolitas y las trenzas las tuve 10 minutos.

Concierto Solidario #singluten

La asociación solidaria "Ayudar a Quien Ayuda" (Aaqua) consiguió el pasado viernes 27 de mayo reunir en la Sala Galileo de Madrid a un gran número de artistas en un concierto solidario para conseguir alimentos a todas esas familias que lo están pasando mal.

Coincidiendo con el "Día Nacional del Celíaco" se pretendía recaudar también alimentos sin gluten para aquellas familias con menos recursos que cuenten con algún miembro celíaco.

Fueron muchas las empresas colaboradoras que enviaron a Aaqua sus productos, tanto para hacer el reparto entre las familias necesitadas como para tener una pequeña bolsa de agradecimiento con quienes compraron sus entradas o colaboraron con la fila cero. Bolsas, muchas de las cuales fueron posteriormente donadas para la causa.

Allí pude disfrutar de nuevo de la compañía de gente muy implicada tanto en el "universo sin gluten" como en las causas solidarias:

- Marisa y Juan del blog Cocina Fácil Sin Gluten

- Susana del blog Mi Menú Sin Gluten

- Ana y Víctor del blog Caminar Sin Gluten

- Helena de La Celiacoteca

- Ana de Foody

- Mario de Celicalia

- Jose de Juan y sus compañeros de Ayudar a Quien Ayuda

Y la noche no puedo ir mejor. Gracias a Flavio Baron y su equipo de "Soñando Sueños", que consiguieron subir al escenario a un grupo de artistas que emocionaron al público que llenaba la sala.

Vicky Castelo, Carlos Suáres presentando su genial disco "Ciudades", Lui, Fran Fernández, Laura Ordóñez, Miguel Sueiras al saxo, La Chica Metáfora dando vida a las palabras... y un montón de artistas más que disfrutaron y nos hicieron disfrutar de una noche mágica.

Todos y cada uno de los artistas allí reunidos ofrecieron unas actuaciones sublimes y fueron cuatro horas de música en directo que supieron a poco.

Se respiraba una mezcla de talento, sensibilidad, inspiración y hasta locura. ¡Y todo ello por una buena causa!

Espero que todo esto se pueda repetir nuevamente, una y mil veces más, por lo necesario de colaborar con quien más lo necesita y por apoyar también a tántos nuevos talentos.

"Ayudar a Quien Ayuda" colabora todo el año con campañas de recogida de alimentos para Centros Sociales y Comedores, así que desde aquí os animo a visitar su página de Facebook, Aaqua_Es y ver que ofrecen varias posibilidades de colaborar, incluso con pedidos on-line.

Y recordad que no hay nada mejor que sumar, colaborar, unirse, no sólo por nuestra causa #singluten sino por mil causas más.

#CelíacosEnDirecto - Primer programa

De la mano de Mario de Celicalia y Lorena de Celicidad el pasado viernes 27 de mayo, Día Nacional del Celíaco, se estrenó en la tienda Maná Sin Gluten de Madrid el primer programa de radio (con retransmisión a través de Youtube) "CelíacosEnDirecto".

Las intervenciones llegaron de la mano de grandes profesionales relacionados con al temática celíaca y consiguieron construir un programa de 3 horas de una forma tan amena que hubiéramos estado otras tres horas escuchándolo.

Profesionales de la talla de la doctora Maria Jesús Pascual, Roberto Espino como Presidente de la Asociación de Celíacos de Madrid y bloggers como Víctor Damián de Caminar Sin Gluten o Susana Conde de Mi Menú Sin Gluten aportaron sus conocimientos y experiencias sobre celiaquía y sensibilidad al gluten no celíaca.

El objetivo del programa no era otro que celebrar el Día Nacional del Celíaco, dando visibilidad a la problemática de los celíacos, tocando temas médicos, económicos, de restauración...

Mientras la tienda Maná recibía las habituales visitas de su clientes, las entrevistas se desarrollaron en un tono distendido y en términos fáciles de comprender y asimilar, con la participación de todo el que quiso a través de las redes sociales.

Si hubo un tema en que cada uno de los entrevistados estuvo de acuerdo es que la celiaquía es una enfermedad que se está diagnosticando cada vez a un porcentaje más alto de personas, de todas las edades y que es necesario luchar por este colectivo desde todos los frentes posibles. Es necesario que se avance en investigación, pero también en suavizar el coste de los alimentos sin gluten, intentar que los profesionales de restauración reciban una formación adecuada al respecto. La clave, que cada asociación, médicos, restauradores, pacientes, bloggers y demás colectivos implicados, remen en la misma dirección, aunando esfuerzos, para seguir avanzando.

Una iniciativa innovadora que nace con la intención de continuar con más programas en los que ir tocando diferentes temas que forman parte de la vida diaria de cualquier celíaco y sensible al gluten.

* Podéis ver la grabación del programa pinchando este enlace.

Tulipas rellenas de pimiento y cebolla confitados con atún - #DesglutinizandoWF

Las redes están que arden con la celebración del mes del celíaco.
Mayo está siendo un hervidero de eventos, sorteos, promociones... todas ellas con la intención de y reivindicar dar más visibilidad a la celiaquía.

No es que esta labor no se desarrolle el resto del año, pero este es sin duda el mes en que se le da más fuelle para hacernos oír.

Cuando Marisa (Famalap), Teresa (Celicius) Víctor y Ana (Caminantes) y Susana (Mi Menú Sin Gluten) plantearon el Concurso de Recetas sin Gluten con Webos Fritos enseguida acepté su invitación a participar. El reto sería adaptar sin gluten cualquier receta de Webos Fritos (que por cierto me encantan).

Y fueron pasando las semanas, y entre unas cosas y otras esta mañana me di cuenta de que mañana terminaba el plazo para presentar las recetas "desglutinizadas"... Tenía dos opciones: no participar y quedarme con las ganas o ponerme las pilas y buscar una receta con la que no necesitara salir a comprar ingredientes especiales. Como veis, opté por la segunda opción: ponerme manos a la obra. Así que este será mi primer concurso de cocina y espero estar a la altura.

La receta original elegida de Webos Fritos podéis verla aquí.

Y aquí tenéis el resultado de la "desglutinización" y tuneo que le he hecho yo.

Como podréis observar, además de hacerla sin gluten, eché mano de ingredientes que ya tenía en casa, ya que tanto en mi familia como en mi familia política tenemos la suerte de tener huertos con productos que cada temporada se van preparando en fresco y/o en conserva... y qué mejor que usar alimentos cultivados en casa y conservados de manera casera, artesanal y totalmente natural.

Espero que os guste el resultado y que éste sea digno de este gran reto.

"TULIPAS RELLENAS DE PIMIENTO Y CEBOLLA CONFITADOS CON ATÚN"

***  TULIPAS  ***

(adaptación de la receta de masa para empanada de Famalap que podéis ver pinchando aquí)

         MASA

- 100 grs. Almidón de maíz
- 100 grs. Almidón de mandioca agria
- 100 grs. Leche en polvo (en este caso sin lactosa)
- 40 grs. Harina de arroz
- 20 grs. Harina de trigo sarraceno
- 60 ml. Aceite de oliva suave
- 1 huevo
- Pizca de sal
- 1 cucharadita de Goma Xantana
- 90 ml. Agua

          PREPARACIÓN

1. Mezclar y amasar todos los ingredientes has que la masa quede homogénea y no se pegue en las manos.
2. Estirar la masa bien fina con un rodillo.
3. Cortar de la forma deseanda con un cortapastas, cuchillo o similar (yo usé un cortapastas redondo) y colocar en un molde dando forma a las tulipas. En este caso yo no tenía un molde que se me adaptara a lo que quería hacer y lo que hice fue formar aros de papel de aluminio que me sirvieron de sujección para que la masa quedara con esa forma de tulipa de bordes ondulados irregulares.
4. Colocar en una bandeja y honear con el horno precalentado a 180º durante 10-12 minutos (dependiendo del grosor que dejéis a la masa).
5. Al sacar, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

- Con esta cantidad de masa a mí me salieron 10 tulipas. Dependerá del tamaño que las hagáis.

***  RELLENO  ***

La receta original está preparada con bacalao, pero en el momento de hacer la receta recordé que tenía reservada para una ocasión especial un pequeño bote de atún en conserva casero preparado por mi suegra y me pareció una buena opción. Si lo vais a usar comprado, os recomiendo comprar  ventresca de atún, ya que viene cortada en lomos que son mejores para manipular y colocar sobre las tulipas, sin que se desmiguen.
También varié un poco los pimientos, ya que en la receta original los pimientos los usan frescos y luego los pochan y caramelizan, pero yo tenía en casa un bote grande de pimientos, también caseros, que cada temporada asan mis padres y mis padrinos, así que decidí usarlos también.

      INGREDIENTES

- 2 Cebollas
- 1 Bote grande de pimientos asados
- 1 Bote de atún en aceite de oliva
- Aceite de oliva
- Sal
- Azúcar

      PREPARACIÓN

1. Cortar las cebollas en juliana y echarlas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, con una pizca de sal y dejar que se pochen lentamente a fuego medio primero y medio-bajo al final.
2. Cuando la cebolla se haya quedabo bien tierna, añadir un par de cucharadas de azúcar y remover a temperatura baja hasta que le azúcar haya caramelizado totalmente la cebolla.
3. Retirar del fuego y reservar en un cuenco.
4. Cortar los pimientos asados en tiras finas y echarlos en la misma sartén en que hemos hecho la cebolla.
5. Pochar los pimientos durante un par de minutos a temperatura media-baja (sólo para que cojan temperatura, ya que ya están asados) y añadirles un par de cucharaditas de azúcar.
6. Remover de nuevo hasta que el azúcar haya caramelizado.
7. Cuando los pimientos estén caramelizados, le agregamos la cebolla ya caramelizada también y lo removemos todo junto otro par de minutos más.
8. Retiramos del fuego y reservamos.

PARA MONTAR LAS TULIPAS

Una vez que las tulipas estén frías y el relleno preparado, con ayuda de una cuchara vamos rellenando cada tulipa con la mezcla de pimiento y cebolla caramelizados. Después simplemente colocamos encima unos trozos del atún en aceite y podremos disfrutar de un delicioso y vistoso plato.

Empanadillas y saladitos

Por fin he dado con una deliciosa receta de masa para empanada/empanadillas, que además que encantarme a mí ha encantado a mi peque celíaca y al resto de familia glutanera...

Se trata de la adaptación de la receta de Marisa Famalap (la receta original podéis verla aquí).

Ingredientes: 

• 100 grs. Maizena

• 100 grs. Almidón de mandioca (en mi caso agrio)
• 60 - 70 grs. Harina de Arroz (*)
• 100 grs. Leche en polvo (en mi caso sin lactosa)

• 60 ml de aceite oliva suave

• 1 huevo (son caseros, así que no puedo elegir mucho en tamaño... en este caso era grande)

• sal

• una cucharadita de café de  goma xantana

• 90 ml de agua

(*) Y digo adaptación porque aún usando algo menos de agua, seguramente debido al tamaño grande del huevo o por la diferencia de humedad entre unas provincias u otras la masa me quedaba demasiado pegajosa, así que le añadí unos 60 grs de harina de arroz hasta que la masa quedó manejable.

Es tan simple como mezclar todos los ingredientes y amasarlos hasta que la masa quede con una buena consistencia sin pegarse ni a las manos ni al recipiente.
Una vez conseguida la masa perfecta, estirar la masa con un rodillo hasta que quede bien fina. Cortar las obleas, rellenar al gusto y cerrarlas y sellarlas con la ayuda de las puntas de un tenedor.
Freír en aceite a temperatura media para que no se tuesten demasiado pronto y se haga bien la masa.
Colocar sobre una fuente con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

La cuestión es que ¡¡¡por fin se vuelve a comer empanada y empanadillas en mi casa!!!

Las empanadillas las rellené de atún con tomate y con los recortes de masa que me sobraron probé a hacer unos saladitos rellenos de salchicha y queso, que también resultaron todo un éxito.

Aquí tenéis las fotos...

Bizcochitos individuales

A veces que una masa para una receta no salga como una espera termina inesperadamente en un gran éxito... Es el caso de mi experimento de hoy.
Empecé dispuesta a improvisar unas deliciosas tortitas para mis peques, pero no sé si por fallo de la masa o por fallo de la sartén que elegí, no conseguí que saliera lo que yo quería. Y por supuesto no iba a desperdiciar aquella masa... Así que añadí un huevo, un poco de Nesquik, levadura y puse a precalentar mi horno. ¿Saldría un bizcocho decente de aquella masa? Me dispuse a comprobarlo.
Tocaba elegir el molde, y di con unos moldes que había comprado hace tiempo y que me parecieron una buena elección. ¿Porqué hacer un bizcocho grande si podía hacer unos cuantos pequeños?
Tras 25 minutitos de horno, aquí tenéis el resultado: unos deliciosos y tiernos bizcochitos individuales que mañana servirán de merienda para el cole a mis enanas.

INGREDIENTES (usando como medida un tazón de desayuno)

- 2 Huevos
- 1 Tazón de Leche Sin Lactosa
- 1 Tazón de Azúcar
- 2 Tazones de Harina de repostería Adpan
- 1 Sobre de Levadura de repostería Hacendado
- 4 Cucharadas de Nesquik
- 1 Cucharadita de Vainilla en polvo Chef Delice
- 1 Pizca de Goma Xantana

1. Mezclar todos los ingredientes en un bol.
2. Repartir la masa en los moldes individuales.
3. Hornear a 180º (10 minutos en posición solera+ventilador y luego 15 minutos posición arriba y abajo).

*** La próxima vez probaré a poner directamente la posición arriba y abajo en el horno porque crecieron más por un lado que por otro y creo que se debe al calor lateral que les llegaba del ventilador ***

Filetes de pavo gratinados (con verduritas)

Hoy os propongo un plato muy rico y muy fácil de preparar, además de muy nutritivo. Perfecto para mediodía o para cenar y que os sirve como segundo plato o como plato único si le ponéis un buen acompañamiento.

INGREDIENTES:

- Filetes de pavo adobado (la cantidad irá en función del apetito de cada uno y de si los ponéis como plato único o no. En mi caso, uno por persona porque son para dos peques).
- Tomate frito
- Orégano
- Queso rallado sin lactosa
- Aceite de oliva
- Acompañamiento al gusto (en mi caso verduras hervidas).

1. Freír los filetes a la plancha con un poco de aceite de oliva, sin pasarlos del todo porque luego irán unos minutos más al horno.
2. Colocar los filetes en una fuente o bandeja apta para horno.
3. Poner una buena cucharada de tomate por encima de cada filete, echarle una pizca de orégano y a continuación cubrirlo con el queso rallado.
4. Meter 4 - 5 minutos en el horno precalentado a 180ºC.

Yo los serviré hoy acompañados de judías verdes y zanahorias hervidas, pero podéis ponerle el acompañamiento que más os apetezca para complementar el plato (arroz, pasta, quinoa, patatas fritas o asadas...).

Hogaza con poolish

Hoy tenía ganas de probar a hacer pan con poolish (prefermento), algo que no había probado nunca. Y lo he probado en una hogaza con mezcla de mixes comerciales, almidones y protéicas, que me sirva para cortar en rebanadas y usar para hacer tostadas.

INGREDIENTES

- 300 grs. Proceli
- 50 grs. Beiker
- 30 grs. Fécula de patata
- 20 grs. Fécula de maíz (Maizena)
- 50 grs. Harina de arroz
- 25 grs. Harina de teff
- 25 grs. Harina de trigo sarraceno
- 15 grs. Sal
- 20 grs. AOVE
- 420 grs. Agua
- 30 ml. Clara de huevo pasteurizada
- 40 grs. Leche en polvo
- 14 grs. Levadura fresca
- 10 grs. Xantana
- 20 grs. Psyllium
- 1 cdta. Bicarbonato
- 1 cuch. Vinagre manzana


1. Pesamos y mezclamos las harinas para tener nuestro propio mix de harinas casero.
2. Preparar el poolish (las cantidades de ingredientes para el poolish se cogen de los totales de la receta, no son añadidos): en un recipiente ponemos 50 ml de agua (templada), 50 grs de nuestro mix de harinas y los 14 gramos de levadura fresca. Mezclamos bien y dejamos reposar una hora u hora y media.
3. Disolver la goma xantana en el aceite, remover.
4. Poner en la amasadora los líquidos (excepto la mezcla de xantana y aceite, que se agregará después): agua, clara de huevo y vinagre de manzana.
5. Agregar el mix de harinas, la leche en polvo, la sal, el psyllium y el bicarbonato.
6. Mezclar a velocidad media durante 10 minutos.
7. Agregar el poolish y amasar un par de minutos más y agregar la mezcla de aceite y xantana y continuar amasando 5 minutos más.
8. En una bandeja con papel de horno colocamos la masa y le damos forma (con cuidado de no aplastar demasiado para no desgasificarla, no queremos perder las burbujas que generó el levado).
9. Dejamos reposar en un lugar cálido y sin corrientes durante 40 minutos.
10. Pasados esos 40 minutos ponemos a calentar el horno y mientras tanto el pan levará un ratito más.
11. Hornear a 180 º, con calor arriba y abajo durante 40 - 45 minutos.
12. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Flamenquines de pollo

Hoy os propongo una cena muy fácil de hacer, deliciosa y que podéis acompañar con arroz, pasta, ensalada... lo que más os apetezca.

INGREDIENTES

*** Para cada flamenquín:
- 1 filete de pechuga de pollo (que los filetes sean finos)
- 1 loncha de jamón de york
- 1 loncha de queso tipo tranchete (para que se funda bien).
- Sal y pimienta al gusto

*** Para el rebozado:
- 1 huevo batido
- Pan rallado sin gluten
- Palillos partidos a la mitad para sujetar el enrollado de los flamenquines

CÓMO PREPARARLOS:

- Sobre una tabla o un plato colocamos un filete de pechuga, lo salpimentamos.
- Colocamos sobre la pechuga una loncha de jamón york y a continuación una loncha de queso.
- Enrollamos la pechuga con el relleno (a modo brazo de gitano) y utilizamos los palillos partidos a la mitad para sujetar la carne enrollada.
- Pasamos el flamenquín por huevo batido y a continuación por pan rallado.
- Freímos en una sartén o freidora con aceite de oliva a temperatura media-alta hasta que el pan rallado se dore.
- Repetimos con cada flamenquín y los colocamos sobre una fuente/plato/bandeja con papel de cocina para quitar el exceso de aceite y les retiramos los palillos porque con el pan rallado el enrollado del flamenquín ya quedará sellado.

Buñuelos de Semana Santa

INGREDIENTES:

- 4 huevos
- 200 grs. Harina de Repostería Adpan
- 4 cucharadas de azúcar (más otro poco para "rebozarlos")
- Aceite de oliva suave para freír

1. Batir el huevo y añadirle el azúcar. Volver a batir.
2. Ir añadiendo la harina mientras se bate hasta que esté bien integrada.
3. En una sartén con aceite de oliva suave a temperatura media ir echando montoncitos de masa con ayuda de una cuchara. Dar vuelta para que se hagan por ambos lados.
4. Según salen calientes de la sartén echarles azúcar por encima o rebozarlos en un bol con azúcar.

Bizcocho de yogur con cobertura decorado con figuras de chocolate

INGREDIENTES BIZCOCHO:

- 4 huevos
- 1 yogur natural (su vaso será la medida para el resto de ingredientes)
- 1/2 vaso de aceite de oliva suave
- 1 vaso de almidón de maíz (Maizena)
- 2 vasos de harina de arroz
- 2 papeletas de levadura de repostería
- 2 vasos de azúcar

1. Mezclar todos los ingredientes en un bol.
2. Encender el horno a 180º en posición arriba y abajo.
3. Preparar un molde metálico desmoldable untado con mantequilla y espolvoreado con harina de arroz.
4. Verter la masa en el molde.
5. Meter el molde en el horno (en la segunda altura empezando por abajo) y cambiar la posición del horno al ventilador y parte de abajo.
6. Hornear durante 40 minutos.

INGREDIENTES COBERTURA DE BUTTERCREAM DE QUESO:

- 125 grs. mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
-125 grs. queso blanco de untar
- 325 grs. de azúcar glass
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3 cucharadas de leche
- Colorante alimentario (opcional)

* Colocar todos los ingredientes en un bol.
* Batir durante un minuto a velocidad baja.
* Subir la velocidad y batir a velocidad alta durante 3 minutos más.
* Meter la buttercream en una manga pastelera y aplicar sobre el bizcocho con la boquilla y forma que más os guste.

INGREDIENTES PARA FIGURAS DE CHOCOLATE

- Chocolate de cobertura

* Fundir en chocolate en un bol, en el microondas, a pequeños intervalos de unos 10 segundos, hasta que quede fundido y con cuidado de no pasarnos para que no se queme el chocolate.
* Meter el chocolate en una bolsa de congelar para usarla a modo de manga pastelera. Apretar el chocolate hacia una esquina de la bolsa y ponerle una pinza junto por encima del chocolate para ayudarnos a que no se nos escape por arriba al apretar. Realizar un corte mínimo en la punta de la bolsa.
* Sobre una pieza de papel de horno colocada sobre una bandeja realizar los dibujos que queramos con el chocolate y poner a enfriar en la nevera. Una vez fríos se pueden usar para decorarla tarta.