Lombarda con pasas y manzana

En casa a todos nos encanta la verdura y además tenemos la suerte de poder disfrutar de verduras de temporada del huerto familiar durante todo el año.

Hoy le ha tocado el turno a una estupenda lombarda que he decidido preparar con pasas y manzana.
Una receta sencilla,económica y deliciosa.

INGREDIENTES (4 personas)

1 Col Lombarda
2 Manzanas
1 Puerro
2 Dientes de ajo
1 Chorro de vinagre de manzana
AOVE
Sal




1. Empezamos quitando las hojas exteriores de la lombarda, lavándola y cortándola luego en cuartos y cada cuarto en juliana (en tiras no muy gruesas), desechando las partes duras/gruesas.

2. Cortamos el puerro a la mitad (a lo largo) y cada mitad en juliana también.

3. Picamos los dos dientes de ajo en trozos bien pequeños.

4. Ponemos una sartén/olla al fuego con un chorlito de aceite y rehogamos en ella el puerro hasta que esté tierno.

5. Añadimos entonces la lombarda y las pasas.

6. Agregamos un chorro de vinagre de manzana. Rehogamos todo junto hasta que la lombarda vaya cocinándose.

7. Cuando tengáis la lombarda en el punto de cocción que os guste (más cocida o más al dente,según gustos) agregáis la manzana pelada y cortada en dados).

8. Cocinamos todo junto unos minutitos más, hasta que se ponche la manzana).

Y a disfrutar de un delicioso plato!!!

Pulguitas o barras (con Beiker)

Hacía ya tiempo que no sacaba un rato para publicar recetas en el blog.

Pero hoy estoy taaaaan contenta con mi receta de pan de esta mañana que he sacado un ratito para publicarla y así poder compartirla con vosotr@s. Ha sido un experimento mío, revisando recetas de aquí y de allá, echando números y echando mano de todas las notas que voy tomando cada vez que hablo o leo recetas de Marisa Famalap o Zuzana Duroskova, mis maestras paneras.

Gracias a ellas he sido capaz de crear mi primera receta improvisada que sale realmente bien.

Espero que probéis a hacerla porque me han salido unos panes muy bonitos y además muy ricos.

Mis peques han dicho que son los mejores panes que les he hecho nunca... y eso es para mí la satisfacción más grande. Ojalá los hagáis y me hagáis llegar vuestra opinión.

INGREDIENTES:

280 grs. Beiker
50 grs. Harina de Arroz
20 grs. Harina de Trigo sarraceno
7 grs. Inulina
7 grs. Sal
45 grs. AOVE
7 grs. Levadura seca
7 grs. Fibra de manzana
3 grs. Azúcar
280 grs. Agua con gas

- Mezclar en un recipiente los ingredientes líquidos y en otro los sólidos.
- Yo lo amasé en amasadora, así que puse primero los líquidos y luego añadí los sólidos.
- Puse la amasadora a velocidad media y dejé amasar durante 10-12 minutos.
- Pasé la masa a un bol con harina de arroz en el fondo y la tapé con un gorro de ducha.
- La metí a levar en bloque dentro del horno encendido a 30 ºC (porque mi cocina empieza a estar algo fría ya estos días). Así estuvo la masa levando más o menos 1 hora.
- Para el formado de los panes, como la masa es un poco pegajosa, espolvorearé la meseta con bastante harina de arroz y fui cogiendo pedacitos de masa y desgasificando suavemente y formando los panes ayudándome de alguna harina de arroz espolvoreada también sobre la masa y colocando los panes sobre la baguetera.
- Una vez formados, puse a precalentar el horno a 220ºC (con una bandeja en el fondo con piedras volcánicas). Y el tiempo que tardó en calentarse el horno fue el tiempo que tuvieron los panes para recuperarse y dar el 2º levado.
- Justo antes de meter los panes al horno, los pulvericé con agua, puse semillas sobre algunos de ellos, volví a pulverizar para que se pegaran las semillas e hice el greñado.

- HORNO:
      Justo al meter la baguetera, echar una buena cantidad de agua sobre las piedras de la bandeja del     fondo (esto dará humedad a los panes durante el horneado y mejorará bastante la corteza).

      Primeros 10 minutos a 220ºC con calor sólo abajo.

      Resto del tiempo (unos 20 minutitos más) a 200ºC con calor arriba y abajo.

Pan de molde súper tierno

El verano con dos peques en casa no deja mucho tiempo para pararse frente al ordenador y tengo un montón de publicaciones pendientes...

Este pan lo publiqué en el grupo Paneras Sin Gluten I+D de Facebook y como ha gustado bastante os lo dejo también aquí para que podáis probarlo y contarme vuestras opiniones y sugerencias.

INGREDIENTES

- 200 gr. Mix B Schar
- 30 gr. Arroz Integral
- 20 gr. Trigo Sarraceno
- 5 gr. Levadura seca
- 3 gr. Aove
- 1 cucharadita de sal
- 1 chorrito de miel
-250 gr. Agua

ELABORACIÓN

* Molde de 21 cm de largo
* 1 hora de levado en el molde (forrado de papel de horno y tapado con film transparente o gorro de ducha).
* Horno a 190° arriba y a abajo unos 40 minutos (cada horno es un mundo...el mío calienta mucho)


Espero que lo probéis, que os guste y que me lo contéis!!!

Tarta de leche con mermelada de cerezas

Tenía ganas hoy de preparar algún dulce y tras buscar y rebuscar entre mis recetas se me ocurrió probar a "tunear" esta que hace tiempo copié de la web Recetízate. Pero me surgió el problema de que la web no ponía cantidad de azúcar... así que puse el azúcar "a ojo".
En la receta original usaba leche desanatada  y mantequilla normal, pero yo he preferido probar con leche y mantequilla sin lactosa para que así sea apta también para intolerantes a la lactosa.
La preparé ayer por la tarde y esta mañana ha sido mi desayuno y os puedo decir que aún me estoy relamiendo...jajaja...

Aquí tenéis mi receta "adoptada" y adaptada. Espero que os guste tánto como a mí.

Ingredientes:

- 650 ml. Leche Sin Lactosa
- 4 huevos
- 100 grs. Mantequilla Sin Lactosa
- 200 grs. Harina de Arroz
- 100 grs. Azúcar

Preparación:

1. Batir los huevos con el azúcar.
2. Añadir la harina y mezclar.
3. Añadir la mantequilla derretida y mezclar de nuevo.
4. Añadir la leche.
5. Batir hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados.
6. Hornear durante 30 - 35 minutos con horno precalentado a 170º (calor arriba y abajo).
7. Una vez horneado dejar atemperar dentro del molde, desmoldar y cubrir con mermelada. Yo he usado mermelada de cerezas casera que preparé el verano pasado, pero podéis cubrir con otra que os apetezca, o incluso con crema pastelera, nata, chocolate... Eso ya a vuestro gusto.
8. Dejar enfriar en la nevera (al menos un par de horas) antes de servirla.

Está realmente deliciosa. Veréis que queda cuajada como en dos capas: la de abajo más cuajada y la de encima más ligera.

Tulipas rellenas de pimiento y cebolla confitados con atún - #DesglutinizandoWF

Las redes están que arden con la celebración del mes del celíaco.
Mayo está siendo un hervidero de eventos, sorteos, promociones... todas ellas con la intención de y reivindicar dar más visibilidad a la celiaquía.

No es que esta labor no se desarrolle el resto del año, pero este es sin duda el mes en que se le da más fuelle para hacernos oír.

Cuando Marisa (Famalap), Teresa (Celicius) Víctor y Ana (Caminantes) y Susana (Mi Menú Sin Gluten) plantearon el Concurso de Recetas sin Gluten con Webos Fritos enseguida acepté su invitación a participar. El reto sería adaptar sin gluten cualquier receta de Webos Fritos (que por cierto me encantan).

Y fueron pasando las semanas, y entre unas cosas y otras esta mañana me di cuenta de que mañana terminaba el plazo para presentar las recetas "desglutinizadas"... Tenía dos opciones: no participar y quedarme con las ganas o ponerme las pilas y buscar una receta con la que no necesitara salir a comprar ingredientes especiales. Como veis, opté por la segunda opción: ponerme manos a la obra. Así que este será mi primer concurso de cocina y espero estar a la altura.

La receta original elegida de Webos Fritos podéis verla aquí.

Y aquí tenéis el resultado de la "desglutinización" y tuneo que le he hecho yo.

Como podréis observar, además de hacerla sin gluten, eché mano de ingredientes que ya tenía en casa, ya que tanto en mi familia como en mi familia política tenemos la suerte de tener huertos con productos que cada temporada se van preparando en fresco y/o en conserva... y qué mejor que usar alimentos cultivados en casa y conservados de manera casera, artesanal y totalmente natural.

Espero que os guste el resultado y que éste sea digno de este gran reto.

"TULIPAS RELLENAS DE PIMIENTO Y CEBOLLA CONFITADOS CON ATÚN"

***  TULIPAS  ***

(adaptación de la receta de masa para empanada de Famalap que podéis ver pinchando aquí)

         MASA

- 100 grs. Almidón de maíz
- 100 grs. Almidón de mandioca agria
- 100 grs. Leche en polvo (en este caso sin lactosa)
- 40 grs. Harina de arroz
- 20 grs. Harina de trigo sarraceno
- 60 ml. Aceite de oliva suave
- 1 huevo
- Pizca de sal
- 1 cucharadita de Goma Xantana
- 90 ml. Agua

          PREPARACIÓN

1. Mezclar y amasar todos los ingredientes has que la masa quede homogénea y no se pegue en las manos.
2. Estirar la masa bien fina con un rodillo.
3. Cortar de la forma deseanda con un cortapastas, cuchillo o similar (yo usé un cortapastas redondo) y colocar en un molde dando forma a las tulipas. En este caso yo no tenía un molde que se me adaptara a lo que quería hacer y lo que hice fue formar aros de papel de aluminio que me sirvieron de sujección para que la masa quedara con esa forma de tulipa de bordes ondulados irregulares.
4. Colocar en una bandeja y honear con el horno precalentado a 180º durante 10-12 minutos (dependiendo del grosor que dejéis a la masa).
5. Al sacar, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

- Con esta cantidad de masa a mí me salieron 10 tulipas. Dependerá del tamaño que las hagáis.

***  RELLENO  ***

La receta original está preparada con bacalao, pero en el momento de hacer la receta recordé que tenía reservada para una ocasión especial un pequeño bote de atún en conserva casero preparado por mi suegra y me pareció una buena opción. Si lo vais a usar comprado, os recomiendo comprar  ventresca de atún, ya que viene cortada en lomos que son mejores para manipular y colocar sobre las tulipas, sin que se desmiguen.
También varié un poco los pimientos, ya que en la receta original los pimientos los usan frescos y luego los pochan y caramelizan, pero yo tenía en casa un bote grande de pimientos, también caseros, que cada temporada asan mis padres y mis padrinos, así que decidí usarlos también.

      INGREDIENTES

- 2 Cebollas
- 1 Bote grande de pimientos asados
- 1 Bote de atún en aceite de oliva
- Aceite de oliva
- Sal
- Azúcar

      PREPARACIÓN

1. Cortar las cebollas en juliana y echarlas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, con una pizca de sal y dejar que se pochen lentamente a fuego medio primero y medio-bajo al final.
2. Cuando la cebolla se haya quedabo bien tierna, añadir un par de cucharadas de azúcar y remover a temperatura baja hasta que le azúcar haya caramelizado totalmente la cebolla.
3. Retirar del fuego y reservar en un cuenco.
4. Cortar los pimientos asados en tiras finas y echarlos en la misma sartén en que hemos hecho la cebolla.
5. Pochar los pimientos durante un par de minutos a temperatura media-baja (sólo para que cojan temperatura, ya que ya están asados) y añadirles un par de cucharaditas de azúcar.
6. Remover de nuevo hasta que el azúcar haya caramelizado.
7. Cuando los pimientos estén caramelizados, le agregamos la cebolla ya caramelizada también y lo removemos todo junto otro par de minutos más.
8. Retiramos del fuego y reservamos.

PARA MONTAR LAS TULIPAS

Una vez que las tulipas estén frías y el relleno preparado, con ayuda de una cuchara vamos rellenando cada tulipa con la mezcla de pimiento y cebolla caramelizados. Después simplemente colocamos encima unos trozos del atún en aceite y podremos disfrutar de un delicioso y vistoso plato.

Empanadillas y saladitos

Por fin he dado con una deliciosa receta de masa para empanada/empanadillas, que además que encantarme a mí ha encantado a mi peque celíaca y al resto de familia glutanera...

Se trata de la adaptación de la receta de Marisa Famalap (la receta original podéis verla aquí).

Ingredientes: 

• 100 grs. Maizena

• 100 grs. Almidón de mandioca (en mi caso agrio)
• 60 - 70 grs. Harina de Arroz (*)
• 100 grs. Leche en polvo (en mi caso sin lactosa)

• 60 ml de aceite oliva suave

• 1 huevo (son caseros, así que no puedo elegir mucho en tamaño... en este caso era grande)

• sal

• una cucharadita de café de  goma xantana

• 90 ml de agua

(*) Y digo adaptación porque aún usando algo menos de agua, seguramente debido al tamaño grande del huevo o por la diferencia de humedad entre unas provincias u otras la masa me quedaba demasiado pegajosa, así que le añadí unos 60 grs de harina de arroz hasta que la masa quedó manejable.

Es tan simple como mezclar todos los ingredientes y amasarlos hasta que la masa quede con una buena consistencia sin pegarse ni a las manos ni al recipiente.
Una vez conseguida la masa perfecta, estirar la masa con un rodillo hasta que quede bien fina. Cortar las obleas, rellenar al gusto y cerrarlas y sellarlas con la ayuda de las puntas de un tenedor.
Freír en aceite a temperatura media para que no se tuesten demasiado pronto y se haga bien la masa.
Colocar sobre una fuente con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

La cuestión es que ¡¡¡por fin se vuelve a comer empanada y empanadillas en mi casa!!!

Las empanadillas las rellené de atún con tomate y con los recortes de masa que me sobraron probé a hacer unos saladitos rellenos de salchicha y queso, que también resultaron todo un éxito.

Aquí tenéis las fotos...

Bizcochitos individuales

A veces que una masa para una receta no salga como una espera termina inesperadamente en un gran éxito... Es el caso de mi experimento de hoy.
Empecé dispuesta a improvisar unas deliciosas tortitas para mis peques, pero no sé si por fallo de la masa o por fallo de la sartén que elegí, no conseguí que saliera lo que yo quería. Y por supuesto no iba a desperdiciar aquella masa... Así que añadí un huevo, un poco de Nesquik, levadura y puse a precalentar mi horno. ¿Saldría un bizcocho decente de aquella masa? Me dispuse a comprobarlo.
Tocaba elegir el molde, y di con unos moldes que había comprado hace tiempo y que me parecieron una buena elección. ¿Porqué hacer un bizcocho grande si podía hacer unos cuantos pequeños?
Tras 25 minutitos de horno, aquí tenéis el resultado: unos deliciosos y tiernos bizcochitos individuales que mañana servirán de merienda para el cole a mis enanas.

INGREDIENTES (usando como medida un tazón de desayuno)

- 2 Huevos
- 1 Tazón de Leche Sin Lactosa
- 1 Tazón de Azúcar
- 2 Tazones de Harina de repostería Adpan
- 1 Sobre de Levadura de repostería Hacendado
- 4 Cucharadas de Nesquik
- 1 Cucharadita de Vainilla en polvo Chef Delice
- 1 Pizca de Goma Xantana

1. Mezclar todos los ingredientes en un bol.
2. Repartir la masa en los moldes individuales.
3. Hornear a 180º (10 minutos en posición solera+ventilador y luego 15 minutos posición arriba y abajo).

*** La próxima vez probaré a poner directamente la posición arriba y abajo en el horno porque crecieron más por un lado que por otro y creo que se debe al calor lateral que les llegaba del ventilador ***

Filetes de pavo gratinados (con verduritas)

Hoy os propongo un plato muy rico y muy fácil de preparar, además de muy nutritivo. Perfecto para mediodía o para cenar y que os sirve como segundo plato o como plato único si le ponéis un buen acompañamiento.

INGREDIENTES:

- Filetes de pavo adobado (la cantidad irá en función del apetito de cada uno y de si los ponéis como plato único o no. En mi caso, uno por persona porque son para dos peques).
- Tomate frito
- Orégano
- Queso rallado sin lactosa
- Aceite de oliva
- Acompañamiento al gusto (en mi caso verduras hervidas).

1. Freír los filetes a la plancha con un poco de aceite de oliva, sin pasarlos del todo porque luego irán unos minutos más al horno.
2. Colocar los filetes en una fuente o bandeja apta para horno.
3. Poner una buena cucharada de tomate por encima de cada filete, echarle una pizca de orégano y a continuación cubrirlo con el queso rallado.
4. Meter 4 - 5 minutos en el horno precalentado a 180ºC.

Yo los serviré hoy acompañados de judías verdes y zanahorias hervidas, pero podéis ponerle el acompañamiento que más os apetezca para complementar el plato (arroz, pasta, quinoa, patatas fritas o asadas...).