Galletas navideñas

Las tardes de invierno son perfectas para pasarlas haciendo galletas caseras.

Y en estos días que nos acercamos a la Navidad, qué mejor forma de pasar la tarde que horneando con mis peques unas deliciosas y decorativas galletas navideñas.

La receta de la masa la encontré en el blog de Marisa Famalap - Cocina Fácil Sin Gluten y podéis consultarla aquí.

La decoración... la que a vosotros os apetezca. Podéis usar los cortapastas que queráis, o darles forma a mano, como hice yo con los bastones y las piruetas. Podéis darles el toque de sabor que más os guste (vainilla, limón, anís...) o incluso usar tintes comestibles para darles más colorido.

En mi caso partí la masa en dos y a una de las mitades le añadí Nesquik para darle un colorcillo marrón.

Usé sprinkles que tenía por casa e hice glasa para decorar y para pegar las galletas unas sobre otras y para pegar la decoración.

En las galletas de renos, usé ojos de azúcar que compré en María Lunarillos, los cuernos son galletas saladas de Schär y las narices coloradas son cerezas glaseadas.

La receta de la glasa la localicé en el blog JaviRecetas y podéis verla aquí.

Galletas navideñas con diferentes formas y decoraciones.

Renos.

Hogaza con poolish

Hoy tenía ganas de probar a hacer pan con poolish (prefermento), algo que no había probado nunca. Y lo he probado en una hogaza con mezcla de mixes comerciales, almidones y protéicas, que me sirva para cortar en rebanadas y usar para hacer tostadas.

INGREDIENTES

- 300 grs. Proceli
- 50 grs. Beiker
- 30 grs. Fécula de patata
- 20 grs. Fécula de maíz (Maizena)
- 50 grs. Harina de arroz
- 25 grs. Harina de teff
- 25 grs. Harina de trigo sarraceno
- 15 grs. Sal
- 20 grs. AOVE
- 420 grs. Agua
- 30 ml. Clara de huevo pasteurizada
- 40 grs. Leche en polvo
- 14 grs. Levadura fresca
- 10 grs. Xantana
- 20 grs. Psyllium
- 1 cdta. Bicarbonato
- 1 cuch. Vinagre manzana


1. Pesamos y mezclamos las harinas para tener nuestro propio mix de harinas casero.
2. Preparar el poolish (las cantidades de ingredientes para el poolish se cogen de los totales de la receta, no son añadidos): en un recipiente ponemos 50 ml de agua (templada), 50 grs de nuestro mix de harinas y los 14 gramos de levadura fresca. Mezclamos bien y dejamos reposar una hora u hora y media.
3. Disolver la goma xantana en el aceite, remover.
4. Poner en la amasadora los líquidos (excepto la mezcla de xantana y aceite, que se agregará después): agua, clara de huevo y vinagre de manzana.
5. Agregar el mix de harinas, la leche en polvo, la sal, el psyllium y el bicarbonato.
6. Mezclar a velocidad media durante 10 minutos.
7. Agregar el poolish y amasar un par de minutos más y agregar la mezcla de aceite y xantana y continuar amasando 5 minutos más.
8. En una bandeja con papel de horno colocamos la masa y le damos forma (con cuidado de no aplastar demasiado para no desgasificarla, no queremos perder las burbujas que generó el levado).
9. Dejamos reposar en un lugar cálido y sin corrientes durante 40 minutos.
10. Pasados esos 40 minutos ponemos a calentar el horno y mientras tanto el pan levará un ratito más.
11. Hornear a 180 º, con calor arriba y abajo durante 40 - 45 minutos.
12. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Buñuelos de Semana Santa

INGREDIENTES:

- 4 huevos
- 200 grs. Harina de Repostería Adpan
- 4 cucharadas de azúcar (más otro poco para "rebozarlos")
- Aceite de oliva suave para freír

1. Batir el huevo y añadirle el azúcar. Volver a batir.
2. Ir añadiendo la harina mientras se bate hasta que esté bien integrada.
3. En una sartén con aceite de oliva suave a temperatura media ir echando montoncitos de masa con ayuda de una cuchara. Dar vuelta para que se hagan por ambos lados.
4. Según salen calientes de la sartén echarles azúcar por encima o rebozarlos en un bol con azúcar.

Bizcocho de chocolate

Martes de Carnaval pasado por agua y viento. Niñas en casa sin colegio... Día perfecto para preparar un rico bizcocho para la merienda.

Aquí tenéis mi último experimento repostero... Queda tierno y no demasiado dulzón, perfecto para acompañarlo de una taza de café o un poquito de nata montada... ¡o las dos cosas! 

A mi enana desde luego le ha encantado (para mí necesitaría un poquito más de azúcar, pero eso ya es cuestión de gustos).

INGREDIENTES

- 1 Taza y media de Harina de Repostería "Adpan"

- 3 cucharadas de Cacao en Polvo "Valor"

- 1 taza de azúcar

- 2 cucharadas de azúcar avainillado

- 1 cucharada de vinagre de manzana

- 4 cucharadas de aceite de oliva suave

- 1 taza de agua templada

- 1 cucharadita de Goma Xantana (opcional, ayuda a que no se desmigue tanto)

- Mezclar todos los ingredientes, a mano, con batidora o amasadora, como prefiráis, hasta que quede una pasta homogénea.

- Echar la mezcla en un molde antiadherente (o untado con mantequilla si no lo es).

- Hornear durante 60 minutos en horno precalentado a 180ºC.

- Dejar enfriar y servir.

*** La próxima vez le añadiré media taza más de azúcar.

*** Veréis que no lleva levadura ni bicarbonato porque la harina de repostería Adpan ya lleva en su composición.

Mantecados navideños

INGREDIENTES:

- 30 grs. Azúcar Glas
- 80 grs. Vino Dulce
- 200 grs. Manteca de Cerdo
- 400 grs. Beiker
- Azúcar Glas para decorar

1. Mezclar en un recipiente el vino dulce (previamente templado) con el azúcar glas.
2. Añadir la manteca de cerdo (que estará a temperatura ambiente). Remover bien hasta que la manteca esté bien desecha.
3. Ir agregando el preparado panificable Beiker y mezclar primero con una cuchara o espátula y luego con las manos, hasta que la harina se haya integrado totalmente.
4. Formar una bola con la masa, cubrirla con film transparente y meter en la nevera mínimo 1 hora.
5. Pasada esa hora, sacar la masa de la nevera y dejar atemperar.
6. Poner el horno a precalentar, a 180º.
7. Mientras se calienta el horno se van formando los mantecados: coger porciones de masa, darle un pequeño amasado a cada trozo con las manos (como cuando trabajamos plastilina) y formar una bola y aplastarla dejándola más o menos de 1 cm de grosor. La masa se agrieta un poco por los bordes; ir arreglando las grietas con paciencia y colocando los mantecados en una bandeja de horno con papel de horno en el fondo.
8. Hornear a 180º, posición arriba y abajo, durante 20-25 minutos, dependiendo del horno. Veréis que al ir horneándose les salen algunas grietas, no pasa nada...
9. Sacar del horno y poner a enfriar sobre una rejilla. Cuando estén bien fríos espolvorear con azúcar glas (tamizándolo
con un colador para que quede más fina).

Hojaldrinas (adaptación receta Celicius Gluten Free)

Las navidades son fechas algo complicadas en lo gastronómico para Sofía (mi hija pequeña). Teniendo en cuenta que es celíaca y alérgica a huevo, legumbres, frutos secos y semillas... lo de conseguir dulces mínimamente navideños para ella es casi casi misión imposible.
Aunque ella se conforma con poca variedad, a mí se me rompe el alma de ver la mesa llena de dulces que ella no puede probar... así que con empeño, paciencia y sobre todo la inestimable ayuda de quienes están pasando o han pasado por esta misma situación poco a poco y comparten sus recetas en sus blogs, páginas y grupos de Facebook, voy consiguiendo hacer cositas deliciosas para ella.
En este caso he cogido la receta de hojaldrinas de Teresa, del blog Celicius Gluten Free y la he adaptado a las alergias de Sofía y a las harinas de las que esta mañana disponía en mi despensa.

Y aquí tenéis el resultado...

INGREDIENTES:

- 400 grs. Mantequilla
- 50 grs. Vino blanco
- 50 grs. Zumo de naranja natural
- Ralladura de 3 naranjas
- 60 grs . Azúcar
- 400 grs. Proceli
- 50 grs. Beiker
- 150 grs. Harina Arroz
- Azúcar glas para decorar

* En mi caso utilicé la amasadora, pero podéis hacerlo también a mano (aunque es más trabajoso porque cuesta integrar toda la harina en la mantequilla).

- En el cuenco de la amasadora se añade la mantequilla (fría y cortada en trozos), el vino blanco y el zumo de naranja. Se bate todo hasta que esté bien mezclado.
- Se añade el azúcar y la ralladura de naranja y se vuelve a mezclar.
- A continuación se van agregando las harinas (que previamente habréis mezclado bien en un recipiente aparte).
- Se mezcla todo hasta que toda la harina se integre bien en la mantequilla ( en mi caso terminé amasando unos minutos a mano para darle mejor consistencia a la masa).
- Formar una bola con la masa, envolverla en film transparente y dejarla en la nevera al menos 1 hora.
- Sacar de la nevera y dejar atemperar.
- Estirar la masa con un rodillo sobre una superficie espolvoreada de harina de arroz, hasta un grosor de 1 cm más o menos. Si se pegara mucho (a mí no me pasó), poner papel de horno por encima de la masa para usar el rodillo sin que se pegue.
- Doblar un lateral hacia el medio y luego el otro lateral hacia el medio por encima del primero.
- Volver a amasar hasta dejar un grosor de 1'5 cm más o menos.
- Cortar en porciones, en mi caso cuadradas, usando un cortador de pizza.
- Colocar en una bandeja de horno cubierta de papel de horno.
- Hornear con el horno previamente precalentado a 175º, con ventilador (si no tenéis ventilador, poned calor arriba y abajo y bajad la temperatura a 165 º).
- En mi horno, con ventilador y a 175º tardaron en hacerse 25 minutos.
- Sacar del horno y poner a enfriar sobre una rejilla.
- Cuando estén frías, espolvorear con azúcar glas.

¡¡ Están realmente deliciosas!!

*** Así bien plegada la masa y cortada con el corta pizza quedan muy bien. Yo recorté la masa por los bordes para que quedaran bien rectas, y con la masa que me sobró de esos bordes, amasé varias bolitas y las aplasté y las metí también a hornear y salieron también muy bien y muy ricas ***