Hogaza semi-integral con masa madre

Es una suerte tener amigas expertas en panes como Marisa o Zuzana (pinchando en sus nombres accederéis a sus blogs) que siempre están dispuestas a echar una mano a los demás con cualquier duda que surja en el proceso de hacer pan. 

Zuzana es ya toda una maestra en masas madre sin gluten y la última vez que nos vimos tuvo la generosidad de regalarme una bolsita con un poco de una de sus masas madre deshidratada. La guardé como un tesoro y la semana pasada me animé a rehidratar parte de ella para tratar de hacer un buen pan con ella.

Y la verdad que tras varios días cuidando la masa madre, alimentándola, refrescándola, me animé a experimentar con la receta que hoy comparto con vosotr@s... Una hogaza semi-integral con un ligero toque de harina de sésamo que ha hecho las delicias de todos en casa. 

Ojalá os animéis a hacerlo y compartáis conmigo vuestras opiniones. Eso sí... tened en cuenta que además de los días necesarios para hacer la masa madre necesitaréis al menos otro para preparar la masa y dejarla reposar en nevera... 

A continuación os explico la receta:

INGREDIENTES:

100 grs. Masa Madre de arroz integral y sarraceno. (Para aprender a elaborar vuestras masas madres caseras visitad el blog de Marisa - Famalap aquí)

330 grs. Almidón de Trigo

20 grs. Fécula de patata

10 grs. Almidón de mandioca

50 grs. Harina de Trigo Sarraceno

30 grs. Harina de avena

10 grs. Harina de sésamo (la próxima vez aumentaré la cantidad porque me encantó el sabor que deja en el pan)

10 grs. Inulina

5 grs. Psyllium

10 grs. Sal

25 grs. Miel

40 grs. Aove

350 grs. Agua

DÍA 1 (Partiendo de una Masa Madre ya hecha y activa)

- Pesar los ingredientes secos (excepto la sal) por un lado y los líquidos y la sal por otro.

- Mezclar los ingredientes y amasar durante unos 12 - 15 minutos (en mi caso con amasadora).

- Echar la masa en un banneton previamente enharinado y dejarla reposar a temperatura ambiente (tapada) dentro del horno apagado pero con la luz encendida durante unos 90 minutos.

- Pasado ese tiempo meter el banneton con la masa bien tapada en la nevera y dejar reposar en frío durante al menos 12 horas.

DÍA 2

- Sacar el banneton de la nevera y dejarlo de nuevo leudar durante aproximadamente 2 horas dentro del horno apagado con luz encendida nuevamente pero esta vez poniendo en el fondo un cazo con agua bien caliente que aporte humedad a la masa.

- Precalentar el horno al máximo.

- Voltear la masa del banneton en una bandeja de horno y hacerle la greña (si se quiere) justo antes de meter la masa en el horno.

- Hornear con calor sólo por abajo a 220ºC durante los primeros 15 minutos (poniendo de nuevo vapor en el fondo).

- Pasados esos primeros 10 minutos, bajar la temperatura a 190ºC y hornear durante unos 40 minutos más (quitando el vapor cuando hayan pasado unos 20 minutos desde que se introduce la masa en el horno).

- Una vez horneado, dejar reposar sobre una rejilla envuelto en un paño o gasa para que se vaya enfriando lentamente.

Y aquí tenéis el resultado...

*** Sabéis que cada ciudad, cada casa, es un mundo con respecto a la temperatura y que lo mismo sucede con los hornos, que cada uno funciona a su manera... así que estos tiempos y temperaturas son siempre relativos, y han sido los que me han funcionado a mí. 

Mi horno calienta mucho y siempre tengo que ponerle temperaturas más bajas para que realmente hornee a temperatura que necesito, así que quizás necesitéis usar temperaturas algo más altas en vuestros hornos si vuestros termostatos son más fiables que el mío...

Pulguitas o barras (con Beiker)

Hacía ya tiempo que no sacaba un rato para publicar recetas en el blog.

Pero hoy estoy taaaaan contenta con mi receta de pan de esta mañana que he sacado un ratito para publicarla y así poder compartirla con vosotr@s. Ha sido un experimento mío, revisando recetas de aquí y de allá, echando números y echando mano de todas las notas que voy tomando cada vez que hablo o leo recetas de Marisa Famalap o Zuzana Duroskova, mis maestras paneras.

Gracias a ellas he sido capaz de crear mi primera receta improvisada que sale realmente bien.

Espero que probéis a hacerla porque me han salido unos panes muy bonitos y además muy ricos.

Mis peques han dicho que son los mejores panes que les he hecho nunca... y eso es para mí la satisfacción más grande. Ojalá los hagáis y me hagáis llegar vuestra opinión.

INGREDIENTES:

280 grs. Beiker
50 grs. Harina de Arroz
20 grs. Harina de Trigo sarraceno
7 grs. Inulina
7 grs. Sal
45 grs. AOVE
7 grs. Levadura seca
7 grs. Fibra de manzana
3 grs. Azúcar
280 grs. Agua con gas

- Mezclar en un recipiente los ingredientes líquidos y en otro los sólidos.
- Yo lo amasé en amasadora, así que puse primero los líquidos y luego añadí los sólidos.
- Puse la amasadora a velocidad media y dejé amasar durante 10-12 minutos.
- Pasé la masa a un bol con harina de arroz en el fondo y la tapé con un gorro de ducha.
- La metí a levar en bloque dentro del horno encendido a 30 ºC (porque mi cocina empieza a estar algo fría ya estos días). Así estuvo la masa levando más o menos 1 hora.
- Para el formado de los panes, como la masa es un poco pegajosa, espolvorearé la meseta con bastante harina de arroz y fui cogiendo pedacitos de masa y desgasificando suavemente y formando los panes ayudándome de alguna harina de arroz espolvoreada también sobre la masa y colocando los panes sobre la baguetera.
- Una vez formados, puse a precalentar el horno a 220ºC (con una bandeja en el fondo con piedras volcánicas). Y el tiempo que tardó en calentarse el horno fue el tiempo que tuvieron los panes para recuperarse y dar el 2º levado.
- Justo antes de meter los panes al horno, los pulvericé con agua, puse semillas sobre algunos de ellos, volví a pulverizar para que se pegaran las semillas e hice el greñado.

- HORNO:
      Justo al meter la baguetera, echar una buena cantidad de agua sobre las piedras de la bandeja del     fondo (esto dará humedad a los panes durante el horneado y mejorará bastante la corteza).

      Primeros 10 minutos a 220ºC con calor sólo abajo.

      Resto del tiempo (unos 20 minutitos más) a 200ºC con calor arriba y abajo.

Pan de molde súper tierno

El verano con dos peques en casa no deja mucho tiempo para pararse frente al ordenador y tengo un montón de publicaciones pendientes...

Este pan lo publiqué en el grupo Paneras Sin Gluten I+D de Facebook y como ha gustado bastante os lo dejo también aquí para que podáis probarlo y contarme vuestras opiniones y sugerencias.

INGREDIENTES

- 200 gr. Mix B Schar
- 30 gr. Arroz Integral
- 20 gr. Trigo Sarraceno
- 5 gr. Levadura seca
- 3 gr. Aove
- 1 cucharadita de sal
- 1 chorrito de miel
-250 gr. Agua

ELABORACIÓN

* Molde de 21 cm de largo
* 1 hora de levado en el molde (forrado de papel de horno y tapado con film transparente o gorro de ducha).
* Horno a 190° arriba y a abajo unos 40 minutos (cada horno es un mundo...el mío calienta mucho)


Espero que lo probéis, que os guste y que me lo contéis!!!

Barras con almidón de trigo (levado en frío)

Qué agradecida estoy a todas las personas que de una manera totalmente altruista comparten sus recetas, sus experimentos y experiencias, sus trucos... en este nuestro mundo sin gluten (Marisa - Famalap, Susana - Mi Menú Sin Gluten, Teresa - Celicius Gluten Free, Ana y Víctor - Caminar Sin Gluten, Zuzana Duroskova... y much@s más).

Creo que much@s estaréis de acuerdo conmigo en que el pan es sin duda nuestro gran caballo de batalla, pero también he de decir que es lo que más satisfacciones nos da en cuanto encontramos una buena receta.

Hay miles de combinaciones de harinas y mejorares y es adictivo el probar y probar... Unas veces los resultados no son lo que esperábamos, pero otras muchas conseguimos panes deliciosos y nutritivos.

Ayer eché mano de mi despensa panarra y amasé estas barras que desde aquí comparto por si a alguien le apetece probar la receta.

Espero como siempre vuestros comentarios, sugerencias y por supuesto fotitos de vuestros resultados si decidís hacerlas...

INGREDIENTES (todo en gramos):

- 400 Almidón de trigo
- 50 Harina de Trigo Sarraceno
- 30 Harina de Avena
- 20 Harina de Arroz Integral
- 10 Sal
- 5 Levadura de Panadero
- 10 Azúcar (podéis poner la misma cantidad de miel o sirope de agave si preferís)
- 15 Vinagre de Manzana
- 25 AOVE
- 10 Goma Xantana
- 10 Psyllium
- 10 Pectina de Manzana
- 450 Agua

1. Mezclar por un lado todos los ingredientes "secos".
2. Mezclar por otro lado los ingredientes líquidos.



En mi caso utilicé amasadora, así que en el bol de la amasadora puse primero los líquidos y a continuación la mezcla de ingredientes "secos".
Dejé la máquina amasando durante 12 - 15 minutos.
Eché la masa en un tupper cuadrado espolvoreado con harina de arroz, lo tapé y lo puse en la nevera durante 12 horas.
Tras las 12 horas de levado en frío, saqué el tupper y lo dejé atemperar sin abrir durante más o menos hora y media. A continuación corté y formé las 3 barras y las coloqué en la paquetera, tapadas con una paño húmedo mientras puse a precalentar el horno (200 ºC) con una bandeja vacía en fondo del mismo.
Una vez el horno está caliente hice el greña.
Las metí al horno y añadí un vaso de agua en la bandeja vacía del fondo, para generar vapor y dar humedad a los panes, para una corteza más crujiente y fina.
Dejé hornear durante 35 minutos (a los 20 minutos de horneado retiré la bandeja de agua del fondo), más 5 minutos más con la puerta del horno abierta.
Después simplemente se dejan enfriar sobre una rejilla para que se asiente el pan y se termine de cocer la miga con el calor residual del pan.

Helado de nata con cookies tipo Oreo

Desde que nacieron nuestra hijas en casa el San Valentín lo celebramos en familia. Sin salir a comprar regalos ni nada parecido... Preparamos algo especial para comer y nos hacemos alguna manualidad, detalle, tarjeta o dibujo unos a otros. Porque ¿qué amor hay que deba celebrarse más que el amor entre padres e hijos?

Este año lo especial fue el postre. Un postre sencillo y que no había preparado nunca, pero que resultó ser todo un éxito... tánto que al día siguiente me pidieron que lo volviera a preparar.

En este caso lo preparé para San Valentín, así que lo decoré con unos corazones que hice de goma eva roja pegados con silicona líquida en unos palillos. Pero es un postre que podéis servir para cualquier celebración, decorado como más os guste, o simplemente un día que os apetezca daros un capricho.

Espero que lo preparéis y lo disfrutéis tanto como lo hicimos nosotros.

Así que aquí lo tenéis. Más fácil no puede ser: Helado de nata con cookies tipo Oreo

INGREDIENTES (4 personas):

- 1 Tarrina de helado de nata (Mercadona)

- 1 Paquete de galletas tipo Oreo de Beiker

- 1 Bote de sirope de chocolate (Mercadona)

PREPARACIÓN:

- Abrís el paquete de galletas, reservais 4 enteras y las demás las metéis en una bolsa de las de congelación limpia. La cerráis y las machacáis con ayuda de un rodillo por ejemplo. Reserváis.

- En un vaso, copa, bol o el formato que queráis echáis un chorro del sirope en el fondo.

- Espolvoreáis el sirope con galletas machacadas.

- Ponéis 2 ó 3 bolas de helado (a vuestro gusto) y las espolvoreáis con más galletas machacadas.

- Añadís por encima otro chorro de sirope de chocolate y ponéis una galleta entera encima a modo de decoración.

Las cantidades de los ingredientes... pues al gusto... A quien le guste más el sirope pues que lo cargue un poco más de sirope, al que le encanten las galletas pues con más galletas, cada uno a su gusto.

"Espaguetis" de calabacín

Desde que descubrí en algunas webs de recetas el "rallador" de Twinzee me quedé con ganas de tenerlo. Esta semana por fin lo conseguí y hoy me he decidido a probarlo para preparar esta deliciosa receta de falsos espaguetis de calabacín.
Espero que probéis a hacerla y me contéis qué tal y que me digáis más formas de prepararlos.

INGREDIENTES:

- Media cebolla
- 3 Dientes de ajo
- 3 Calabacines
- Beicon en tacos/tiras
- Aceite de oliva
- Sal

1. Picar la cebolla y los ajos con el tamaño que más os guste, en este caso yo piqué la cebolla en trozos pequeños y el ajo bien picadillo.
2. Sofreír bien la cebolla y el ajo con una pizca de sal.
3. Cuando cebolla y ajo estén bien bochados agregamos el beicon y dejamos pochar también.
4. A continuación añadimos el calabacín, que habremos hecho espaguetis con el utensilio rallador (en mi caso de la marca Twinzee). Dejar mochar los "espaguetis" con el resto de la verdura y el beicon hasta que queden con la cocción deseada (más o menos blanditos).
5. Probar y rectificar de sal al final porque si se le añade sal al principio el calabacín suelta agua.
***Si durante la preparación veis que el calabacín va soltando agua, podéis escurrirlo en un colador, escurre-verduras o similar y seguir cocinando en la sartén ya sin líquido.

Batido de frambuesas y plátano

Un batido muy rico y nutritivo para un desayuno o merienda de verano.
En mi casa debemos evitar un montón de alérgenos para la peque de la casa, pero la leche no es uno de ellos, así que está preparado con yogur y leche entera. Pero se puede adaptar sin problema con yogur/leche sin lactosa o con cualquier otra opción como los "lácteos" de arroz, soja o similar... Lo mismo ocurre con la miel, podéis usar cualquier otro endulzante, todo según vuestras alergias/intolerancias o problemas de azúcar.

INGREDIENTES (por persona):

- 1 Yogur natural
- 1 Vaso de yogur de leche
- 1 Puñado de frambuesas (al gusto)
- 1/2 Plátano
- 1 Chorro de miel

PREPARACIÓN:

No podría ser más fácil: batir todos los ingredientes juntos en la licuadora o batidora y colar antes de servir para evitar que queden pepitas de las frambuesas.
A mis peques hoy les apetecía algo especial y les he puesto un chorretón de nata por encima, pero podéis tomarlo tal cual o con cualquier otro complemento que se os ocurra.
Lo ideas es que todos los ingredientes estén bien fríos de la nevera para que el batido quede bien fresquito y no tener que añadirle hielo porque se agua mucho la textura y el sabor.

Tenéis la posibilidad de hacer vuestras propias variantes y usar las frutas que más os apetezcan. Con cerezas queda también riquísimo...

Hogaza en bolsa de asar (con mixes comerciales)

Esta hogaza es mi segundo experimento de esta semana. Aproveché que encendía el horno para preparar la Tarta de leche con mermelada de cerezas y mientras se horneaba preparé la masa de este pan sin leudado.
La verdad es que para ser una improvisación el resultado me ha gustado bastante. Quería un pan para cortar en rebanadas y poder hacer tostadas o "paninis" tipo pizzeta... y creo que, para mi gusto lo conseguí. Una corteza consistente pero no dura y una miga "apretadita" pero jugosa.
Y muy rico de sabor.

Ingredientes:

- 220 grs. Proceli
- 180 grs. Beiker
- 30 grs. Harina de Arroz
- 50 grs. Harina de Trigo Sarraceno
- 20 grs. Almidón de Mandioca Agrio
- 40 grs. Leche en polvo
- 1 sobre de Levadura en polvo Maizena
- 1 sobre doble de Gasificante
- 10 grs. Sal
- 10 grs. Goma Xantana
- 10 grs. Psyllium
- 1 cucharada de AOVE para la masa y otra para engrasar la bolsa de asar.
- 425 grs. Agua templada

1. Mezclar todos los ingredientes líquidos en un recipiente.
2. Mezclar en otro recipiente todos las harinas y mejorantes.
3. Verter en la amasadora primero los líquidos y a continuación la mezcla de harinas.
4. Amasar a velocidad media durante 15 minutos.
5. Coger una bolsa de asar y echarle dentro una cucharada de aceite y engrasar bien el interior de la misma.
6. Con las manos pringadas en aceite coger la masa y bolearla hasta darle la forma deseada.
7. Hacerle unos cortes en la parte superior y meterla en la bolsa de asar.
8. Cerrar bien la bolsa de asar y meterla con la masa en el horno en frío.
9. Poner el horno a 190º (posición arriba y abajo) y hornear durante unos 30 - 35 minutos (ésto depende de cada horno), hasta que la hogaza haya dorado bien.

Cuando nos parezca que está bien horneado lo sacaremos de la bolsa con cuidado de no quemarnos con el vapor que suelta al abrirla o romperla. Golpeamos la hogaza por la parte de abajo y deberá sonar a hueco. Si no es así, meter de nuevo en el horno durante los minutos que sean necesarios hasta que termine de cocerse.
Dejar enfriar sobre una rejilla o bandeja de mimbre.

Galletas "bizcocheras" de vainilla

A pesar del calor y del solecito que entra ya por las ventanas, mi horno no deja de estar a pleno de rendimiento. Esta tarde ha tocado hacer galletas para entretener a mis dos enanas hasta que llegar la hora de bajar a la calle a jugar con los amigos.

Me dió por improvisar y la verdad es que he quedado muy contenta con el resultado. Aunque he de reconocer que la que más contenta ha sido mi peque-celíaca, a la que le han encantado el resultado. Cuando uno está tan limitado entre alergias alimentarias varias que se suman a la celiaquía es muy complicado encontrar en el mercado productos aptos, así que procuro experimentar no sólo en las recetas sino también en la apariencia de lo que le preparo. Y la verdad es que es tan sumamente agradecida con cualquier cosilla que le preparo que es una satisfacción muy grande cada vez que la veo probar mis experimentos.

Les he llamado Galletas "bizcocheras" porque queda una textura blanda, y mis niñas dicen que saben a bizcocho...

Aquí tenéis la receta...

INGREDIENTES:

- 190 grs. Harina de arroz

- 20 grs. Maizena

- 40 grs. Harina de maíz (amarilla)

- 60 grs. Almidón de mandioca (dulce)

- 75 grs. Mantequilla

- 2 cucharadas de Sirope de Ágave

- 50 ml. Agua

- 1 Huevo batido (unos 70 grs.)

- 120 grs. Azúcar blanco

- 1 cucharadita de café de Bicarbonato Sódico

- 1 cucharadita de café de Goma Xantana

- 1/2 cucharadita de café de Vainilla en polvo

1. Poner el agua en un recipiente apto para microondas y calentarlo en el microondas hasta que hierva.

2. Añadir al agua hirviendo el azúcar, el sirope de ágave y la mantequilla.

3. Remover bien hasta que todo esté bien disuelto (dándole incluso algún pequeño golpe de microondas más para que no pierda temperatura y se integre todo bien). Una vez bien mezclado, dejar enfriar hasta que quede a temperatura ambiente.

4. Mezclar en un recipiente aparte todos los ingredientes en polvo y hacer un hueco en el medio.

5. Agregar en el hueco el huevo batido y el "jarabe" hecho con el agua.

6. Amasar poco a poco con ayuda de una cuchara para que se vayan integrando los ingredientes. Cuando ya se vaya mezclando todo terminar el amasado a mano, hasta que la masa ya no se peque en las manos.

7. Dejamos reposar la masa durante 15 - 20 minutos.

8. Estirar la masa con la ayuda de un rodillo, dejando un grosos de unos 5 milímetros (a ojo) y cortar con ayuda de cortapastas o similar, según la forma que queráis darles.

9. Preparar una bandeja con papel de horno y hornear a 180º durante unos 8 a 10 minutos. Esto dependerá del horno.

10. Dejar enfriar sobre una rejilla y ¡listas para comer!

*** Yo hoy hice la primera tanda con cortapastas de formas diferentes y con los recortes que me sobraron hice una nueva bola de masa y con ella fui formando primero pequeñas bolas que aplasté con un tenedor y "churros" con los que fui haciendo pequeñas trenzas.

*** A las galletas finas cortadas con cortapastas les llegó con 8 minutos de horneado (quedaron más finas), las bolitas y las trenzas las tuve 10 minutos.

Bizcochitos individuales

A veces que una masa para una receta no salga como una espera termina inesperadamente en un gran éxito... Es el caso de mi experimento de hoy.
Empecé dispuesta a improvisar unas deliciosas tortitas para mis peques, pero no sé si por fallo de la masa o por fallo de la sartén que elegí, no conseguí que saliera lo que yo quería. Y por supuesto no iba a desperdiciar aquella masa... Así que añadí un huevo, un poco de Nesquik, levadura y puse a precalentar mi horno. ¿Saldría un bizcocho decente de aquella masa? Me dispuse a comprobarlo.
Tocaba elegir el molde, y di con unos moldes que había comprado hace tiempo y que me parecieron una buena elección. ¿Porqué hacer un bizcocho grande si podía hacer unos cuantos pequeños?
Tras 25 minutitos de horno, aquí tenéis el resultado: unos deliciosos y tiernos bizcochitos individuales que mañana servirán de merienda para el cole a mis enanas.

INGREDIENTES (usando como medida un tazón de desayuno)

- 2 Huevos
- 1 Tazón de Leche Sin Lactosa
- 1 Tazón de Azúcar
- 2 Tazones de Harina de repostería Adpan
- 1 Sobre de Levadura de repostería Hacendado
- 4 Cucharadas de Nesquik
- 1 Cucharadita de Vainilla en polvo Chef Delice
- 1 Pizca de Goma Xantana

1. Mezclar todos los ingredientes en un bol.
2. Repartir la masa en los moldes individuales.
3. Hornear a 180º (10 minutos en posición solera+ventilador y luego 15 minutos posición arriba y abajo).

*** La próxima vez probaré a poner directamente la posición arriba y abajo en el horno porque crecieron más por un lado que por otro y creo que se debe al calor lateral que les llegaba del ventilador ***

Filetes de pavo gratinados (con verduritas)

Hoy os propongo un plato muy rico y muy fácil de preparar, además de muy nutritivo. Perfecto para mediodía o para cenar y que os sirve como segundo plato o como plato único si le ponéis un buen acompañamiento.

INGREDIENTES:

- Filetes de pavo adobado (la cantidad irá en función del apetito de cada uno y de si los ponéis como plato único o no. En mi caso, uno por persona porque son para dos peques).
- Tomate frito
- Orégano
- Queso rallado sin lactosa
- Aceite de oliva
- Acompañamiento al gusto (en mi caso verduras hervidas).

1. Freír los filetes a la plancha con un poco de aceite de oliva, sin pasarlos del todo porque luego irán unos minutos más al horno.
2. Colocar los filetes en una fuente o bandeja apta para horno.
3. Poner una buena cucharada de tomate por encima de cada filete, echarle una pizca de orégano y a continuación cubrirlo con el queso rallado.
4. Meter 4 - 5 minutos en el horno precalentado a 180ºC.

Yo los serviré hoy acompañados de judías verdes y zanahorias hervidas, pero podéis ponerle el acompañamiento que más os apetezca para complementar el plato (arroz, pasta, quinoa, patatas fritas o asadas...).

Hogaza con poolish

Hoy tenía ganas de probar a hacer pan con poolish (prefermento), algo que no había probado nunca. Y lo he probado en una hogaza con mezcla de mixes comerciales, almidones y protéicas, que me sirva para cortar en rebanadas y usar para hacer tostadas.

INGREDIENTES

- 300 grs. Proceli
- 50 grs. Beiker
- 30 grs. Fécula de patata
- 20 grs. Fécula de maíz (Maizena)
- 50 grs. Harina de arroz
- 25 grs. Harina de teff
- 25 grs. Harina de trigo sarraceno
- 15 grs. Sal
- 20 grs. AOVE
- 420 grs. Agua
- 30 ml. Clara de huevo pasteurizada
- 40 grs. Leche en polvo
- 14 grs. Levadura fresca
- 10 grs. Xantana
- 20 grs. Psyllium
- 1 cdta. Bicarbonato
- 1 cuch. Vinagre manzana


1. Pesamos y mezclamos las harinas para tener nuestro propio mix de harinas casero.
2. Preparar el poolish (las cantidades de ingredientes para el poolish se cogen de los totales de la receta, no son añadidos): en un recipiente ponemos 50 ml de agua (templada), 50 grs de nuestro mix de harinas y los 14 gramos de levadura fresca. Mezclamos bien y dejamos reposar una hora u hora y media.
3. Disolver la goma xantana en el aceite, remover.
4. Poner en la amasadora los líquidos (excepto la mezcla de xantana y aceite, que se agregará después): agua, clara de huevo y vinagre de manzana.
5. Agregar el mix de harinas, la leche en polvo, la sal, el psyllium y el bicarbonato.
6. Mezclar a velocidad media durante 10 minutos.
7. Agregar el poolish y amasar un par de minutos más y agregar la mezcla de aceite y xantana y continuar amasando 5 minutos más.
8. En una bandeja con papel de horno colocamos la masa y le damos forma (con cuidado de no aplastar demasiado para no desgasificarla, no queremos perder las burbujas que generó el levado).
9. Dejamos reposar en un lugar cálido y sin corrientes durante 40 minutos.
10. Pasados esos 40 minutos ponemos a calentar el horno y mientras tanto el pan levará un ratito más.
11. Hornear a 180 º, con calor arriba y abajo durante 40 - 45 minutos.
12. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Flamenquines de pollo

Hoy os propongo una cena muy fácil de hacer, deliciosa y que podéis acompañar con arroz, pasta, ensalada... lo que más os apetezca.

INGREDIENTES

*** Para cada flamenquín:
- 1 filete de pechuga de pollo (que los filetes sean finos)
- 1 loncha de jamón de york
- 1 loncha de queso tipo tranchete (para que se funda bien).
- Sal y pimienta al gusto

*** Para el rebozado:
- 1 huevo batido
- Pan rallado sin gluten
- Palillos partidos a la mitad para sujetar el enrollado de los flamenquines

CÓMO PREPARARLOS:

- Sobre una tabla o un plato colocamos un filete de pechuga, lo salpimentamos.
- Colocamos sobre la pechuga una loncha de jamón york y a continuación una loncha de queso.
- Enrollamos la pechuga con el relleno (a modo brazo de gitano) y utilizamos los palillos partidos a la mitad para sujetar la carne enrollada.
- Pasamos el flamenquín por huevo batido y a continuación por pan rallado.
- Freímos en una sartén o freidora con aceite de oliva a temperatura media-alta hasta que el pan rallado se dore.
- Repetimos con cada flamenquín y los colocamos sobre una fuente/plato/bandeja con papel de cocina para quitar el exceso de aceite y les retiramos los palillos porque con el pan rallado el enrollado del flamenquín ya quedará sellado.

Buñuelos de Semana Santa

INGREDIENTES:

- 4 huevos
- 200 grs. Harina de Repostería Adpan
- 4 cucharadas de azúcar (más otro poco para "rebozarlos")
- Aceite de oliva suave para freír

1. Batir el huevo y añadirle el azúcar. Volver a batir.
2. Ir añadiendo la harina mientras se bate hasta que esté bien integrada.
3. En una sartén con aceite de oliva suave a temperatura media ir echando montoncitos de masa con ayuda de una cuchara. Dar vuelta para que se hagan por ambos lados.
4. Según salen calientes de la sartén echarles azúcar por encima o rebozarlos en un bol con azúcar.

Bizcocho de yogur con cobertura decorado con figuras de chocolate

INGREDIENTES BIZCOCHO:

- 4 huevos
- 1 yogur natural (su vaso será la medida para el resto de ingredientes)
- 1/2 vaso de aceite de oliva suave
- 1 vaso de almidón de maíz (Maizena)
- 2 vasos de harina de arroz
- 2 papeletas de levadura de repostería
- 2 vasos de azúcar

1. Mezclar todos los ingredientes en un bol.
2. Encender el horno a 180º en posición arriba y abajo.
3. Preparar un molde metálico desmoldable untado con mantequilla y espolvoreado con harina de arroz.
4. Verter la masa en el molde.
5. Meter el molde en el horno (en la segunda altura empezando por abajo) y cambiar la posición del horno al ventilador y parte de abajo.
6. Hornear durante 40 minutos.

INGREDIENTES COBERTURA DE BUTTERCREAM DE QUESO:

- 125 grs. mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
-125 grs. queso blanco de untar
- 325 grs. de azúcar glass
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3 cucharadas de leche
- Colorante alimentario (opcional)

* Colocar todos los ingredientes en un bol.
* Batir durante un minuto a velocidad baja.
* Subir la velocidad y batir a velocidad alta durante 3 minutos más.
* Meter la buttercream en una manga pastelera y aplicar sobre el bizcocho con la boquilla y forma que más os guste.

INGREDIENTES PARA FIGURAS DE CHOCOLATE

- Chocolate de cobertura

* Fundir en chocolate en un bol, en el microondas, a pequeños intervalos de unos 10 segundos, hasta que quede fundido y con cuidado de no pasarnos para que no se queme el chocolate.
* Meter el chocolate en una bolsa de congelar para usarla a modo de manga pastelera. Apretar el chocolate hacia una esquina de la bolsa y ponerle una pinza junto por encima del chocolate para ayudarnos a que no se nos escape por arriba al apretar. Realizar un corte mínimo en la punta de la bolsa.
* Sobre una pieza de papel de horno colocada sobre una bandeja realizar los dibujos que queramos con el chocolate y poner a enfriar en la nevera. Una vez fríos se pueden usar para decorarla tarta.

Bizcocho de chocolate

Martes de Carnaval pasado por agua y viento. Niñas en casa sin colegio... Día perfecto para preparar un rico bizcocho para la merienda.

Aquí tenéis mi último experimento repostero... Queda tierno y no demasiado dulzón, perfecto para acompañarlo de una taza de café o un poquito de nata montada... ¡o las dos cosas! 

A mi enana desde luego le ha encantado (para mí necesitaría un poquito más de azúcar, pero eso ya es cuestión de gustos).

INGREDIENTES

- 1 Taza y media de Harina de Repostería "Adpan"

- 3 cucharadas de Cacao en Polvo "Valor"

- 1 taza de azúcar

- 2 cucharadas de azúcar avainillado

- 1 cucharada de vinagre de manzana

- 4 cucharadas de aceite de oliva suave

- 1 taza de agua templada

- 1 cucharadita de Goma Xantana (opcional, ayuda a que no se desmigue tanto)

- Mezclar todos los ingredientes, a mano, con batidora o amasadora, como prefiráis, hasta que quede una pasta homogénea.

- Echar la mezcla en un molde antiadherente (o untado con mantequilla si no lo es).

- Hornear durante 60 minutos en horno precalentado a 180ºC.

- Dejar enfriar y servir.

*** La próxima vez le añadiré media taza más de azúcar.

*** Veréis que no lleva levadura ni bicarbonato porque la harina de repostería Adpan ya lleva en su composición.

Cazuela de alubias blancas con gambas

Aunque las legumbres son un alimento que podemos comer todo el año, en invierno es quizás la época en que más apetecen.
Aquí tenéis una receta fácil, rápida de hacer y muy sana y nutritiva...

INGREDIENTES:

- 1/2 Pimiento rojo
- 1/2 Pimiento verde
- 1 Cebolla pequeña
- 2 Dientes de ajo
- 250 grs de Gambas congeladas
- 1 bote de 500 grs de alubias blancas ya cocidas
- 1 vaso de vino blanco
- 250 ml caldo de pescado
- Pimienta molida (en mi caso mezcla de varios colores)

1. Picar los pimientos y la cebolla en trozos pequeños
2. Machacar el ajo o picarlo muy menudito.
3. En una cazuela baja poner las verduras a pochar a fuego medio a con un chorro de AOVE y una pizca de sal hasta que estén bien blanditas. Agregar pimienta al gusto.
4. Subir el fuego y agregar el vaso de vino blanco, hasta que reduzca un poco y volver a poner a fuego medio y agregar el caldo de pescado.
5. En cuanto el caldo empiece a hervir agregar las gambas (sin descongelar) y cuando retome el hervor añadir las alubias.
6. Dejar cocer durante 5 minutos a fuego medio. Probar y rectificar de sal y/o pimienta si fuera necesario. Apagar el fuego y dejar tapado hasta el momento de servir.

*** Se puede usar más o menos caldo de pescado, según nos gusten más caldosas o menos.

Paté de atún casero

INGREDIENTES

- 150 grs. atún en aceite de oliva (muy bien escurrido)
- 2 quesitos (tipo Caserío)
- 1 cucharadita ajo en polvo
- 1 chorrito de limón


* Mezclar todos los ingredientes con la batidora.

Servir con la presentación que más os guste, compañado de tostas de pan, pan de molde, picos... lo que más os apetezca.

Aquí os enseño cómo lo presenté yo en la comida del Día de Reyes, con picos artesanos sin gluten de Panceliac, que para mí son los más ricos...

Vichyssoise con Sopa de Cebolla "Amandin"

INGREDIENTES:

- 1 puerro grande (2 si son pequeños)
- 1 kilo de patatas
- Sopa de Cebolla "Amandin"
- Agua
- Sal
- Pimienta blanca, negra y roja
- Nata de cocina
- Aceite de Oliva

1. Pelar, lavar y cortar el puerro y las patatas en trozos.
2. Poner una olla a fuego medio con un chorro de aceite de oliva y agregar el puerro, agregar una pizca de sal y de la mezcla de pimientas y dejar pochar hasta que el puerro esté blando. Añadir las patatas. Pochar un para de minutos todo junto.
3. Echar a partes iguales Sopa de Cebolla "Amandin" y agua hasta cubrir el puerro y la patata y un poco más (que pase más o menos un dedo sobre las patatas).
4. Cocer durante 30 minutos a fuego medio-alto.
5. Triturar, agregar un chorro de nata y rectificar de sal.

*** Se puede servir sola, caliente, fría...según el gusto de cada uno... y acompañada de picatostes, salmón ahumado, huevas, queso... lo que más os guste.

Barras y bollitos - RECETA MEJORADA

Hoy comparto con vosotr@s una receta de pan que no es nueva, sino una modificación de ésta receta de barras y bollitos. 

Ha sido mi última hornada del año y estoy realmente satisfecha con el resultado.

Los cambios han sido en las proporciones de las harinas (he aumentado la proporción de harinas protéicas y he bajado la de almidones), que he puesto azúcar en lugar de sirope de ágave y que esta vez he dado un leudado lento en la frío.

Creo que con los cambios que he hecho queda una miga menos húmeda, un sabor aún más parecido al pan glutanero y la corteza algo más firme y dorada.

Probad a hacer ambas recetas y ya me contaréis cuál de las dos os gusta más a vosotr@s, porque para gustos...colores!!

INGREDIENTES:

- 200 grs. Maizena
- 50 grs. Fécula de patata
- 60 grs. Almidón de Mandioca Dulce
- 90 grs. Trigo Sarraceno
- 100 grs. Harina de Arroz
- 15 grs. Goma Xantana
- 10 grs. Lecitina de Soja
- 10 grs. Psyllium
- 10 grs. Sal
- 550 grs. Agua fría
- 15 grs Azúcar
- 7 grs. Levadura seca de panadero

1. En un recipiente mezclamos los ingredientes líquidos y en otro las harinas y demás sólidos.
2. Echamos la mezcla de sólidos sobre los líquidos y amasamos. En mi caso con la amasadora durante unos 10 minutos a velocidad media.
3. En un tupper hondo y espolvoreado de harina de arroz se vierte la masa, se maneja con las manos para acomodarla a la forma del tupper. Se tapa bien y se deja reposar bien tapada en la nevera durante toda la noche (en mi caso fueron 15 horas).
4. Pasada la noche, se saca de la nevera y se deja atemperar la masa (la dejé 1 hora porque mi nevera enfría mucho). Se vuelca sobre la meseta de la cocina bien espolvoreada de harina de arroz. Se corta la masa en porciones y se les da forma (sin aplastar ni manejar demasiado la masa). Se deja reposar unos 10-15 minutos más para que la masa recupere sus burbujas tras el formado.
5. Se precalienta el horno a 220ºC con un recipiente vacío en la base. Se hierve agua en un cazo. Se introducen los panes y en ese mismo momento se vierte en el recipiente vacío el agua hirviendo para que genere vapor a nuestros panes. Se cierra el horno y se pone a 200ºC.
6. Tardarán en estar listos entre 20 (los bollitos) y 35 minutos (las barras), dependiendo del horno y del tamaño de los panes .
7. Dejar enfriar sobre una rejilla.