Lombarda con pasas y manzana

En casa a todos nos encanta la verdura y además tenemos la suerte de poder disfrutar de verduras de temporada del huerto familiar durante todo el año.

Hoy le ha tocado el turno a una estupenda lombarda que he decidido preparar con pasas y manzana.
Una receta sencilla,económica y deliciosa.

INGREDIENTES (4 personas)

1 Col Lombarda
2 Manzanas
1 Puerro
2 Dientes de ajo
1 Chorro de vinagre de manzana
AOVE
Sal




1. Empezamos quitando las hojas exteriores de la lombarda, lavándola y cortándola luego en cuartos y cada cuarto en juliana (en tiras no muy gruesas), desechando las partes duras/gruesas.

2. Cortamos el puerro a la mitad (a lo largo) y cada mitad en juliana también.

3. Picamos los dos dientes de ajo en trozos bien pequeños.

4. Ponemos una sartén/olla al fuego con un chorlito de aceite y rehogamos en ella el puerro hasta que esté tierno.

5. Añadimos entonces la lombarda y las pasas.

6. Agregamos un chorro de vinagre de manzana. Rehogamos todo junto hasta que la lombarda vaya cocinándose.

7. Cuando tengáis la lombarda en el punto de cocción que os guste (más cocida o más al dente,según gustos) agregáis la manzana pelada y cortada en dados).

8. Cocinamos todo junto unos minutitos más, hasta que se ponche la manzana).

Y a disfrutar de un delicioso plato!!!

Albóndigas en salsa de tomate

INGREDIENTES (4 personas)

- 500 grs. carne picada (mezcla ternera - cerdo)

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- Medio pimiento verde

- Medio pimiento rojo

- 1 bote de tomate natural triturado

- Media copa de coñac

- Sal

- Azúcar

- Pimienta (al gusto, yo uso mezcla de varias pimientas) sin gluten

- Mezcla: 2 partes de pan rallado sin gluten, 1 parte de copos de patata sin gluten(de las de hacer puré de patata) y 1 parte de harina de maíz amarilla sin gluten.

- 4 patatas medianas

PREPARACIÓN

1. En un recipiente ponemos la carne picada, la salpimentamos y le espolvoreamos un poco de la mezcla de pan rallado-copos de patata-harina de maíz. Mezclamos bien.

2. Formamos las albóndigas y las pasamos por la mezcla.

3. Freímos todas las albóndigas en una sartén con AOVE a temperatura media-alta para que se sellen por fuera.

4. El la cazuela donde vayamos a guisarlas, ponemos a pochar la cebolla y los pimientos picados en taquitos. Echamos una pizca de sal y dejamos sofreír hasta que estén tiernos.

5. Añadimos el ajo muy picadito o machacado, lo mezclamos bien con el resto del sofrito y añadimos el coñac (con el fuego un poco subido al principio para evaporar el alcohol y bajándolo luego para seguir guisando).

6. Agregamos el tomate frito, agregamos un poco más de sal y una cucharadita de azúcar (para quitar la acidez del tomate natural) y sofreímos todo junto a fuego bajo para que se vayan mezclando los sabores.

7. Por otro lado, pelamos las patatas y las cortamos en dados. Las freímos en aceite bien caliente.

8. Incorporamos las albóndigas y las patatas a la salsa de tomate y dejamos que se cocine todo junto a fuego medio-bajo hasta que las albóndigas estén tiernas por dentro (dependerá del tamaño de las mismas).

** Si a vosotros o vuestros niños no les gusta encontrarse los trozos de verdura en la salsa, podéis triturarla en cuanto la tengáis preparada y luego guisar todo con la salsa ya triturada.

*** Esta es mi receta más básica, pero suelo agregarle otras verduras, dependiendo de la temporada: calabacín, berenjena, zanahoria... A gusto de cada uno!!

Berenjenas rellenas con gambas

Hoy me ha apetecido retomar una receta que hace tiempo que no preparaba: berenjenas rellenas.
Siempre que las cocino suelo rellenarlas con los ingredientes que tengo en la nevera en ese momento, hoy tenía gambas.
Es una receta sencilla, bastante completa y perfecta tanto para el día a día como para una ocasión especial. Espero que probéis a hacerla o que me contéis cómo las preparáis vosotr@s. Ahí va...

INGREDIENTES:

- 4 Berenjenas
- 1Cebolla grande
- 2 Dientes de ajo
- 1 Bote pequeño de tomate natural triturado ó rallado
- Queso rallado especial para gratinar
- 200 grs. de gambas congeladas
- AOVE
- Sal

1. Lavamos y secamos las berenjenas.
2. Partimos cada berenjena a la mitad longitudinalmente.
3. Con ayuda de una cuchara sacamos con cuidado la carne de las berenjenas y la troceamos en taquitos pequeños. Reservamos las "barcas" de berenejana. Mientras ponemos un cazo con agua a hervir en el que echaremos las gambas y les daremos un hervor rápido. Las escurrimos del agua y reservamos.
4. En una sartén con un chorrito de AOVE vamos pochando a fuego medio la cebolla picada menuda con una pizca de sal para que le ayude a "sudar". Cuando la cebolla lleve un par de minutos en la sartén añadimos los dientes de ajo picados muy menudos o machacados y removemos.
5. Cuando la cebolla esté casi en su punto agregamos la berenjenas y añadimos un poco más de sal. Lo dejamos a fuego medio hasta que los taquitos de berenjena estén muy blanditos.
6. Añadimos las gambas, el tomate triturado y una pizca más de sal y guisamos 2 ó 3 minutos más para que se mezclen los sabores.
7. Con el relleno ya preparado, rellenamos las "barcas" de berenjena y les echamos por encima queso rallado.
8. Colocamos las berenjenas ya rellenas en una fuente o bandeja y las metemos a gratinar en el horno hasta que el queso esté en el punto que nos guste (simplemente fundido o ligeramente tostado, según los gustos).

Crema suave de calabaza y calabacín

El otoño llega con tiempo fresco y lluvioso. Apetecen ya ricas cremas de verdura calentitas. Como siempre, lo ideal es usar productos de temporada. Esta es la época de las calabazas, con su carne naranja y dulce.
Hoy os traigo una receta de crema suave de calabaza y calabacín que espero que os guste.

INGREDIENTES (4 personas):

1 Calabaza pequeña
1 Calabacín
1 Puerro
1 Zanahoria
2 Patatas medianas
Sal
AOVE
Agua

- Lavamos, pelamos y cortamos las verduras.
- Las rehogamos un par minutos en una olla con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal.
- Agregamos agua hasta cubrir las verduras.
- Una vez que hierva, lo dejamos cocer a fuego medio durante 20-25 minutos (hasta que estén blandos los trozos de zanahoria).
- Trituramos con la batidora, rectificamos el punto de sal y servimos.

*** Podemos servirla sola o espolvoreando por encima: unas pizcas de jamón serrano, unas huevas o incluso queso rallado, croutons de pan (sin gluten, claro...) según el gusto de cada uno.

Yo hoy la tomé tal cual, sin guarnición... pero acompañada de una Daura Märzen bien fresquita ; )