Barras con almidón de trigo (levado en frío)

Qué agradecida estoy a todas las personas que de una manera totalmente altruista comparten sus recetas, sus experimentos y experiencias, sus trucos... en este nuestro mundo sin gluten (Marisa - Famalap, Susana - Mi Menú Sin Gluten, Teresa - Celicius Gluten Free, Ana y Víctor - Caminar Sin Gluten, Zuzana Duroskova... y much@s más).

Creo que much@s estaréis de acuerdo conmigo en que el pan es sin duda nuestro gran caballo de batalla, pero también he de decir que es lo que más satisfacciones nos da en cuanto encontramos una buena receta.

Hay miles de combinaciones de harinas y mejorares y es adictivo el probar y probar... Unas veces los resultados no son lo que esperábamos, pero otras muchas conseguimos panes deliciosos y nutritivos.

Ayer eché mano de mi despensa panarra y amasé estas barras que desde aquí comparto por si a alguien le apetece probar la receta.

Espero como siempre vuestros comentarios, sugerencias y por supuesto fotitos de vuestros resultados si decidís hacerlas...

INGREDIENTES (todo en gramos):

- 400 Almidón de trigo
- 50 Harina de Trigo Sarraceno
- 30 Harina de Avena
- 20 Harina de Arroz Integral
- 10 Sal
- 5 Levadura de Panadero
- 10 Azúcar (podéis poner la misma cantidad de miel o sirope de agave si preferís)
- 15 Vinagre de Manzana
- 25 AOVE
- 10 Goma Xantana
- 10 Psyllium
- 10 Pectina de Manzana
- 450 Agua

1. Mezclar por un lado todos los ingredientes "secos".
2. Mezclar por otro lado los ingredientes líquidos.



En mi caso utilicé amasadora, así que en el bol de la amasadora puse primero los líquidos y a continuación la mezcla de ingredientes "secos".
Dejé la máquina amasando durante 12 - 15 minutos.
Eché la masa en un tupper cuadrado espolvoreado con harina de arroz, lo tapé y lo puse en la nevera durante 12 horas.
Tras las 12 horas de levado en frío, saqué el tupper y lo dejé atemperar sin abrir durante más o menos hora y media. A continuación corté y formé las 3 barras y las coloqué en la paquetera, tapadas con una paño húmedo mientras puse a precalentar el horno (200 ºC) con una bandeja vacía en fondo del mismo.
Una vez el horno está caliente hice el greña.
Las metí al horno y añadí un vaso de agua en la bandeja vacía del fondo, para generar vapor y dar humedad a los panes, para una corteza más crujiente y fina.
Dejé hornear durante 35 minutos (a los 20 minutos de horneado retiré la bandeja de agua del fondo), más 5 minutos más con la puerta del horno abierta.
Después simplemente se dejan enfriar sobre una rejilla para que se asiente el pan y se termine de cocer la miga con el calor residual del pan.

Galletas "bizcocheras" de vainilla

A pesar del calor y del solecito que entra ya por las ventanas, mi horno no deja de estar a pleno de rendimiento. Esta tarde ha tocado hacer galletas para entretener a mis dos enanas hasta que llegar la hora de bajar a la calle a jugar con los amigos.

Me dió por improvisar y la verdad es que he quedado muy contenta con el resultado. Aunque he de reconocer que la que más contenta ha sido mi peque-celíaca, a la que le han encantado el resultado. Cuando uno está tan limitado entre alergias alimentarias varias que se suman a la celiaquía es muy complicado encontrar en el mercado productos aptos, así que procuro experimentar no sólo en las recetas sino también en la apariencia de lo que le preparo. Y la verdad es que es tan sumamente agradecida con cualquier cosilla que le preparo que es una satisfacción muy grande cada vez que la veo probar mis experimentos.

Les he llamado Galletas "bizcocheras" porque queda una textura blanda, y mis niñas dicen que saben a bizcocho...

Aquí tenéis la receta...

INGREDIENTES:

- 190 grs. Harina de arroz

- 20 grs. Maizena

- 40 grs. Harina de maíz (amarilla)

- 60 grs. Almidón de mandioca (dulce)

- 75 grs. Mantequilla

- 2 cucharadas de Sirope de Ágave

- 50 ml. Agua

- 1 Huevo batido (unos 70 grs.)

- 120 grs. Azúcar blanco

- 1 cucharadita de café de Bicarbonato Sódico

- 1 cucharadita de café de Goma Xantana

- 1/2 cucharadita de café de Vainilla en polvo

1. Poner el agua en un recipiente apto para microondas y calentarlo en el microondas hasta que hierva.

2. Añadir al agua hirviendo el azúcar, el sirope de ágave y la mantequilla.

3. Remover bien hasta que todo esté bien disuelto (dándole incluso algún pequeño golpe de microondas más para que no pierda temperatura y se integre todo bien). Una vez bien mezclado, dejar enfriar hasta que quede a temperatura ambiente.

4. Mezclar en un recipiente aparte todos los ingredientes en polvo y hacer un hueco en el medio.

5. Agregar en el hueco el huevo batido y el "jarabe" hecho con el agua.

6. Amasar poco a poco con ayuda de una cuchara para que se vayan integrando los ingredientes. Cuando ya se vaya mezclando todo terminar el amasado a mano, hasta que la masa ya no se peque en las manos.

7. Dejamos reposar la masa durante 15 - 20 minutos.

8. Estirar la masa con la ayuda de un rodillo, dejando un grosos de unos 5 milímetros (a ojo) y cortar con ayuda de cortapastas o similar, según la forma que queráis darles.

9. Preparar una bandeja con papel de horno y hornear a 180º durante unos 8 a 10 minutos. Esto dependerá del horno.

10. Dejar enfriar sobre una rejilla y ¡listas para comer!

*** Yo hoy hice la primera tanda con cortapastas de formas diferentes y con los recortes que me sobraron hice una nueva bola de masa y con ella fui formando primero pequeñas bolas que aplasté con un tenedor y "churros" con los que fui haciendo pequeñas trenzas.

*** A las galletas finas cortadas con cortapastas les llegó con 8 minutos de horneado (quedaron más finas), las bolitas y las trenzas las tuve 10 minutos.

Tulipas rellenas de pimiento y cebolla confitados con atún - #DesglutinizandoWF

Las redes están que arden con la celebración del mes del celíaco.
Mayo está siendo un hervidero de eventos, sorteos, promociones... todas ellas con la intención de y reivindicar dar más visibilidad a la celiaquía.

No es que esta labor no se desarrolle el resto del año, pero este es sin duda el mes en que se le da más fuelle para hacernos oír.

Cuando Marisa (Famalap), Teresa (Celicius) Víctor y Ana (Caminantes) y Susana (Mi Menú Sin Gluten) plantearon el Concurso de Recetas sin Gluten con Webos Fritos enseguida acepté su invitación a participar. El reto sería adaptar sin gluten cualquier receta de Webos Fritos (que por cierto me encantan).

Y fueron pasando las semanas, y entre unas cosas y otras esta mañana me di cuenta de que mañana terminaba el plazo para presentar las recetas "desglutinizadas"... Tenía dos opciones: no participar y quedarme con las ganas o ponerme las pilas y buscar una receta con la que no necesitara salir a comprar ingredientes especiales. Como veis, opté por la segunda opción: ponerme manos a la obra. Así que este será mi primer concurso de cocina y espero estar a la altura.

La receta original elegida de Webos Fritos podéis verla aquí.

Y aquí tenéis el resultado de la "desglutinización" y tuneo que le he hecho yo.

Como podréis observar, además de hacerla sin gluten, eché mano de ingredientes que ya tenía en casa, ya que tanto en mi familia como en mi familia política tenemos la suerte de tener huertos con productos que cada temporada se van preparando en fresco y/o en conserva... y qué mejor que usar alimentos cultivados en casa y conservados de manera casera, artesanal y totalmente natural.

Espero que os guste el resultado y que éste sea digno de este gran reto.

"TULIPAS RELLENAS DE PIMIENTO Y CEBOLLA CONFITADOS CON ATÚN"

***  TULIPAS  ***

(adaptación de la receta de masa para empanada de Famalap que podéis ver pinchando aquí)

         MASA

- 100 grs. Almidón de maíz
- 100 grs. Almidón de mandioca agria
- 100 grs. Leche en polvo (en este caso sin lactosa)
- 40 grs. Harina de arroz
- 20 grs. Harina de trigo sarraceno
- 60 ml. Aceite de oliva suave
- 1 huevo
- Pizca de sal
- 1 cucharadita de Goma Xantana
- 90 ml. Agua

          PREPARACIÓN

1. Mezclar y amasar todos los ingredientes has que la masa quede homogénea y no se pegue en las manos.
2. Estirar la masa bien fina con un rodillo.
3. Cortar de la forma deseanda con un cortapastas, cuchillo o similar (yo usé un cortapastas redondo) y colocar en un molde dando forma a las tulipas. En este caso yo no tenía un molde que se me adaptara a lo que quería hacer y lo que hice fue formar aros de papel de aluminio que me sirvieron de sujección para que la masa quedara con esa forma de tulipa de bordes ondulados irregulares.
4. Colocar en una bandeja y honear con el horno precalentado a 180º durante 10-12 minutos (dependiendo del grosor que dejéis a la masa).
5. Al sacar, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

- Con esta cantidad de masa a mí me salieron 10 tulipas. Dependerá del tamaño que las hagáis.

***  RELLENO  ***

La receta original está preparada con bacalao, pero en el momento de hacer la receta recordé que tenía reservada para una ocasión especial un pequeño bote de atún en conserva casero preparado por mi suegra y me pareció una buena opción. Si lo vais a usar comprado, os recomiendo comprar  ventresca de atún, ya que viene cortada en lomos que son mejores para manipular y colocar sobre las tulipas, sin que se desmiguen.
También varié un poco los pimientos, ya que en la receta original los pimientos los usan frescos y luego los pochan y caramelizan, pero yo tenía en casa un bote grande de pimientos, también caseros, que cada temporada asan mis padres y mis padrinos, así que decidí usarlos también.

      INGREDIENTES

- 2 Cebollas
- 1 Bote grande de pimientos asados
- 1 Bote de atún en aceite de oliva
- Aceite de oliva
- Sal
- Azúcar

      PREPARACIÓN

1. Cortar las cebollas en juliana y echarlas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, con una pizca de sal y dejar que se pochen lentamente a fuego medio primero y medio-bajo al final.
2. Cuando la cebolla se haya quedabo bien tierna, añadir un par de cucharadas de azúcar y remover a temperatura baja hasta que le azúcar haya caramelizado totalmente la cebolla.
3. Retirar del fuego y reservar en un cuenco.
4. Cortar los pimientos asados en tiras finas y echarlos en la misma sartén en que hemos hecho la cebolla.
5. Pochar los pimientos durante un par de minutos a temperatura media-baja (sólo para que cojan temperatura, ya que ya están asados) y añadirles un par de cucharaditas de azúcar.
6. Remover de nuevo hasta que el azúcar haya caramelizado.
7. Cuando los pimientos estén caramelizados, le agregamos la cebolla ya caramelizada también y lo removemos todo junto otro par de minutos más.
8. Retiramos del fuego y reservamos.

PARA MONTAR LAS TULIPAS

Una vez que las tulipas estén frías y el relleno preparado, con ayuda de una cuchara vamos rellenando cada tulipa con la mezcla de pimiento y cebolla caramelizados. Después simplemente colocamos encima unos trozos del atún en aceite y podremos disfrutar de un delicioso y vistoso plato.

Empanadillas y saladitos

Por fin he dado con una deliciosa receta de masa para empanada/empanadillas, que además que encantarme a mí ha encantado a mi peque celíaca y al resto de familia glutanera...

Se trata de la adaptación de la receta de Marisa Famalap (la receta original podéis verla aquí).

Ingredientes: 

• 100 grs. Maizena

• 100 grs. Almidón de mandioca (en mi caso agrio)
• 60 - 70 grs. Harina de Arroz (*)
• 100 grs. Leche en polvo (en mi caso sin lactosa)

• 60 ml de aceite oliva suave

• 1 huevo (son caseros, así que no puedo elegir mucho en tamaño... en este caso era grande)

• sal

• una cucharadita de café de  goma xantana

• 90 ml de agua

(*) Y digo adaptación porque aún usando algo menos de agua, seguramente debido al tamaño grande del huevo o por la diferencia de humedad entre unas provincias u otras la masa me quedaba demasiado pegajosa, así que le añadí unos 60 grs de harina de arroz hasta que la masa quedó manejable.

Es tan simple como mezclar todos los ingredientes y amasarlos hasta que la masa quede con una buena consistencia sin pegarse ni a las manos ni al recipiente.
Una vez conseguida la masa perfecta, estirar la masa con un rodillo hasta que quede bien fina. Cortar las obleas, rellenar al gusto y cerrarlas y sellarlas con la ayuda de las puntas de un tenedor.
Freír en aceite a temperatura media para que no se tuesten demasiado pronto y se haga bien la masa.
Colocar sobre una fuente con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

La cuestión es que ¡¡¡por fin se vuelve a comer empanada y empanadillas en mi casa!!!

Las empanadillas las rellené de atún con tomate y con los recortes de masa que me sobraron probé a hacer unos saladitos rellenos de salchicha y queso, que también resultaron todo un éxito.

Aquí tenéis las fotos...

Bollitos y barras sin mixes comerciales

Esta receta es una modificación mía de una de las recetas que nos enseñaron a hacer en el Taller #OUsingluten en noviembre de 2016 en Ourense.

La receta la incluyó en el taller su organizadora Susana de Mi Menú Sin Gluten (receta que para ese taller ella adaptó de la original de El Espíritu del Bosque), y yo la he tomado como base para probar nuevas proporciones de las harinas.

Salen unos panes con una corteza fina y una miga homogénea y tierna, ideales para los bocatas de mi peque.

Recipiente 1

* Harinas:
- 200 grs. Maizena
- 100 grs. Almidón de mandioca dulce
- 50 grs. Almidón de patata
- 75 grs. Trigo Sarraceno
- 75 grs. Arroz

           +

* Mejorantes:
- 15 grs. Goma Xantana
- 10 grs. Lecitina Soja molida
- 10 grs. Psyllium
- 15 grs. Sal

Recipiente 2

- 550 grs. agua fría
- 15 grs. sirope ágave
- 8 grs. levadura fresca

1. Mezclar las harinas y los mejorantes en un recipiente.
2. Mezclar el agua, el sirope y la levadura en otro recipiente.
3. Mezclar el contenido de los dos recipientes y amasar (en mi caso con amasadora en 3 tandas de 5 minutos a velocidad media).

4. Preparar una fuente o tupper cuadrado espolvoreado con harina de arroz y echar la masa, estirándola con las manos para que cubra el fondo de la fuente (que quede de unos 3 centímetros de grosor).
5. Espolvorear la masa con harina de arroz y tapar con film transparente.
6. Dejar levar en la nevera de 12 a 14 horas (en mi caso fueron 24 horas).
7. Pasado el tiempo de nevera, sacar y volcar la masa en una superficie espolvoreada con harina de arroz.
8. Cortar con ayuda de una espátula, dar forma (sin aplastar, suavemente, para no romper las burbujas que la masa ha conseguido con el levado) y dejar reposar a temperatura ambiente para que la masa atempere y vuelva a levar.
9. Poner el horno a calentar a 220º, con una fuente con agua en el fondo, que retiraremos a mitad del horneado.
10. Justo antes de meter en el horno, dar los cortes a los panes para el greñado e introducir.

El tiempo de horneado dependerá del tamaño de los panes. En mi caso fueron tamaño pequeño (tipo pulguita) y los horneé durante 20-22 minutos y las barras durante 25 minutos.

Al sacar del horno poner los panes a reposar sobre una rejilla para que enfríen.

Barras y bollitos - RECETA MEJORADA

Hoy comparto con vosotr@s una receta de pan que no es nueva, sino una modificación de ésta receta de barras y bollitos. 

Ha sido mi última hornada del año y estoy realmente satisfecha con el resultado.

Los cambios han sido en las proporciones de las harinas (he aumentado la proporción de harinas protéicas y he bajado la de almidones), que he puesto azúcar en lugar de sirope de ágave y que esta vez he dado un leudado lento en la frío.

Creo que con los cambios que he hecho queda una miga menos húmeda, un sabor aún más parecido al pan glutanero y la corteza algo más firme y dorada.

Probad a hacer ambas recetas y ya me contaréis cuál de las dos os gusta más a vosotr@s, porque para gustos...colores!!

INGREDIENTES:

- 200 grs. Maizena
- 50 grs. Fécula de patata
- 60 grs. Almidón de Mandioca Dulce
- 90 grs. Trigo Sarraceno
- 100 grs. Harina de Arroz
- 15 grs. Goma Xantana
- 10 grs. Lecitina de Soja
- 10 grs. Psyllium
- 10 grs. Sal
- 550 grs. Agua fría
- 15 grs Azúcar
- 7 grs. Levadura seca de panadero

1. En un recipiente mezclamos los ingredientes líquidos y en otro las harinas y demás sólidos.
2. Echamos la mezcla de sólidos sobre los líquidos y amasamos. En mi caso con la amasadora durante unos 10 minutos a velocidad media.
3. En un tupper hondo y espolvoreado de harina de arroz se vierte la masa, se maneja con las manos para acomodarla a la forma del tupper. Se tapa bien y se deja reposar bien tapada en la nevera durante toda la noche (en mi caso fueron 15 horas).
4. Pasada la noche, se saca de la nevera y se deja atemperar la masa (la dejé 1 hora porque mi nevera enfría mucho). Se vuelca sobre la meseta de la cocina bien espolvoreada de harina de arroz. Se corta la masa en porciones y se les da forma (sin aplastar ni manejar demasiado la masa). Se deja reposar unos 10-15 minutos más para que la masa recupere sus burbujas tras el formado.
5. Se precalienta el horno a 220ºC con un recipiente vacío en la base. Se hierve agua en un cazo. Se introducen los panes y en ese mismo momento se vierte en el recipiente vacío el agua hirviendo para que genere vapor a nuestros panes. Se cierra el horno y se pone a 200ºC.
6. Tardarán en estar listos entre 20 (los bollitos) y 35 minutos (las barras), dependiendo del horno y del tamaño de los panes .
7. Dejar enfriar sobre una rejilla.