Gofres

Los gofres no han estado nunca entre mis opciones de dulce, no por nada, sino por falta de costumbre. Ni siquiera antes de mi diagnóstico de sensibilidad al gluten no celíaca.

Mis hijas (una celíaca, otra sensible al gluten) no habían comido gofres nunca, ni antes de sus respectivos diagnósticos. 

Pero este verano tuvimos la tremenda suerte de poder probar las delicias sin gluten de La Pavoneta y, cómo no, sus riquísimos gofres, durante el Food Truck Festival que tuvo lugar en Ponferrada durante las fiestas patronales.

Las fiestas terminaron, llegó el inicio de curso y mis enanas seguían echando de menos los gofres.

Así que terminé comprándome una sandwichera/gofrera (de la que otro día os haré un artículo, porque me encanta) y este fin de semana por fin preparé gofres para todos.

Buscando y buscando di con varias recetas, pero opté por preparar una de las que propone en su web Marisa - Famalap...

Y este ha sido el resultado.

Y esta es la receta:

125 g de Mix Dolci Schär

70 g mantequilla ablandada

2 huevos

100 ml leche

80 g azúcar

Pizca de sal

1 sobre de levadura para postres

1 sobre de azúcar avainillado (yo puse unos 20 g)

En mi caso usé la amasadora, pero podéis realizar la receta sin problema a mano.

1. Batir la mantequilla con el azúcar y el azúcar avainillado hasta que una crema.

2. Añadir los huevos y seguir batiendo.

3. Añadir el resto de ingredientes y seguir mezclando hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

4. Dejar reposar la masa unos 10 minutos (mientras se calienta la gofrera).

5. Cocinar en la gofrera (el tiempo va a depender de tipo de gofrera).

Los podéis servir tal cual o acompañados de nata, chocolate, miel, helado, mermelada, fruta... o cualquier otro complemento que os apetezca.

Con esta cantidad en mi gofrera han salido 6 gofres. Dos los consumimos en el momento. Los otros dos los metí en un tupir y los dejé para comer al día siguiente (estaban perfectos) y otros dos los envolví en papel de aluminio y los congelé dentro de un tupper. Estos dos los saqué pasados dos días para el desayuno (los saqué del congelados la noche antes) y estaban también muy bien.

Así que la próxima vez haré más cantidad de masa, aprovecharé a hacer más cantidad y congelarlos para tenerlos disponibles cuando les apetezcan. Quiero probar también a cogerlos congelados y meterlos al micro, a ver qué tal quedan así para ver si podemos sacarlos y consumirlos sin tenerlo planeado, calentándolos en el microondas al momento. Ya os contaré...

Empanadillas y saladitos

Por fin he dado con una deliciosa receta de masa para empanada/empanadillas, que además que encantarme a mí ha encantado a mi peque celíaca y al resto de familia glutanera...

Se trata de la adaptación de la receta de Marisa Famalap (la receta original podéis verla aquí).

Ingredientes: 

• 100 grs. Maizena

• 100 grs. Almidón de mandioca (en mi caso agrio)
• 60 - 70 grs. Harina de Arroz (*)
• 100 grs. Leche en polvo (en mi caso sin lactosa)

• 60 ml de aceite oliva suave

• 1 huevo (son caseros, así que no puedo elegir mucho en tamaño... en este caso era grande)

• sal

• una cucharadita de café de  goma xantana

• 90 ml de agua

(*) Y digo adaptación porque aún usando algo menos de agua, seguramente debido al tamaño grande del huevo o por la diferencia de humedad entre unas provincias u otras la masa me quedaba demasiado pegajosa, así que le añadí unos 60 grs de harina de arroz hasta que la masa quedó manejable.

Es tan simple como mezclar todos los ingredientes y amasarlos hasta que la masa quede con una buena consistencia sin pegarse ni a las manos ni al recipiente.
Una vez conseguida la masa perfecta, estirar la masa con un rodillo hasta que quede bien fina. Cortar las obleas, rellenar al gusto y cerrarlas y sellarlas con la ayuda de las puntas de un tenedor.
Freír en aceite a temperatura media para que no se tuesten demasiado pronto y se haga bien la masa.
Colocar sobre una fuente con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

La cuestión es que ¡¡¡por fin se vuelve a comer empanada y empanadillas en mi casa!!!

Las empanadillas las rellené de atún con tomate y con los recortes de masa que me sobraron probé a hacer unos saladitos rellenos de salchicha y queso, que también resultaron todo un éxito.

Aquí tenéis las fotos...

Diccionario de ingredientes para panes sin gluten caseros.

INGREDIENTES PARA HACER PAN SIN GLUTEN EN CASA

PREPARADOS PANIFICABLES COMERCIALES SIN GLUTEN

Hay varias las marcas de preparados panificables sin gluten en el mercado: Proceli, Beiker, Schar, Adpan... Se trata de mixes/mezclas que los fabricantes ofrecen con la idea de que obtengamos pan añadiéndoles sólo pan y levadura. Entre los ingredientes de su composición podemos encontrar almidones, gasificantes,  gomas, fibra...  Esta composición variará según el fabricante, por lo que ningún pan saldrá igual si cambiamos un mix por otro, ya que cada una necesitará  por ejemplo una hidratación diferente.

Son una opción fácil para preparar los primeros panes sin gluten, y aunque los panes que resultan de ellos suelen ser mejores que los que se compran ya hechos, son panes pobres en nutrientes, con sabores muy básicos...

HARINAS NATURALES SIN GLUTEN

Son harinas elaboradas con cereales, frutos secos, legumbres... Deben estar siempre etiquetadas "SIN GLUTEN".

Tenemos por un lados los ALMIDONES y por otro las HARINAS PROTEICAS.

- ALMIDONES: maíz, mandioca, patata.

   * Proporción aproximada: 60-80% sobre el total de las harinas, según la cantidad que pongamos de harinas proteicas.

- PROTEICAS: arroz, maíz, teff, avena (etiquetada sin gluten), trigo sarraceno, quinoa, chía, amaranto, castañas, almendras, algarroba, garbanzo, soja.

   *Proporción aproximada: 20-40% sobre el total de las harinas (cada proteica debe rondar un 5-10% del total de    las harinas). Lo ideal en las primeras pruebas es empezar poniendo un 20% de protéicas nada más e ir aumentando a nuestro gusto según vayamos probando.

Al igual que sucede con los mixes comerciales, cada una de estas harinas tiene un comportamiento diferente en cuanto a hidratación, sabor, esponjosidad, elasticidad, horneado... y cada una sus propios valores nutricionales.

Y, como no, los gustos también influyen... por lo que las proporciones serán siempre orientativas, y variarán según los gustos de cada uno y los resultados que se vayan obteniendo.

LEVADURAS

- LEVADURA FRESCA: 

Se puede encontrar fácilmente la de la marca "Levital" en los supermercados. Es un producto delicado. Al ser fresca, hay que mantenerla en la nevera y que su caducidad no es muy larga.

   * Para 500 grs. de harina ---> 12 grs. de levadura fresca

- LEVADURA SECA/LIOFILIZADA/DE PANADERO:

Disponible en sobres, granulada, de color tostado. Tienes mayor caducidad y no necesita cuidados especiales de conservación.

   * Para 500 grs. de harina ---> 4 grs. de levadura seca

OJO!!! No confundir con la levadura química/polvos para hornear, que es la que se usa para repostería.

- LEVADURA QUÍMICA/IMPULSOR/GASIFICANTE:

Esta es la conocida como "levadura de repostería". En determinadas recetas de panes puede ayudar a que la masa leve mejor, pero siempre como complemento a la levadura fresca o seca, no sustituyéndola. Se usarán unos 10 grs. por kilo de harina.

- PREFERMENTO:

Es un trozo de masa que se guarda de una masa ya preparada. Se conserva en el frigorífico y se añade a la nueva masa para que actúe como levadura (unos 100 grs.).

- MASA MADRE:

Los ingredientes para preparar masa madre son harina (es importante que sea de algún cereal o leguminosa con cáscara) y agua. Estos ingredientes conmbinados y a una temperatura adecuada produces levaduras naturales. Su proceso de preparación dura 3 ó 4 días.

Habrá que poner harina y agua en igual proporción en un bote tapado, aislado de corrientes en un lugar entre 20 y 30 grados de temperatura, hasta que las levaduras crezca. Durante 3 ó 4 días habrá que retirar una vez al día parte de la mezcla y volver a añadir esa misma cantidad de harina y agua (lo que se llama refrescar o alimentar la masa). Pasados esos días podrá añadir esta receta a la masa del pan.

Aporta a los panes mejores cualidades organolépticas, un sabor más sabroso y aromático y permitirá una mejor conservación.

LÍQUIDOS

Según los gustos de cada uno y el tipo de pan que queramos conseguir, podremos usar agua y/o leche para nuestras masas.

La leche se suele usar para panes tipo bollería (medias noches, hamburguesa...)

El huevo puede usarse en algunas recetas de panes (nuevamente los que sean tipo bollería), tanto por el líquido que aporta como para aprovechar las cualidades de sus proteínas.

GRASAS

Puede agregarse a los panes mantequilla, margarina, manteca o aceite, según el gusto de cada uno y el sabor que queramos dar a nuestro pan. A nivel nutricional, los más saludables son los aceites, sobre todo el AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).

COMPLEMENTOS/MEJORANTES

- SAL: no es imprescindible usar sal en los panes, depende mucho de los gustos. Si usamos mixes comerciales, no conviene excederse en añadir sal, puesto que éstos ya llevan sal en su composición.

- PSYLLIUM: es la cáscara de una planta llamada plantago ovata. Usaremos la variedad "Husk" y siempre certificado sin gluten. Su principal cualidad es que gelifica al contacto con el agua, la absorbe, lo que hace que el pan quede más tierno y dure más tiempo blando. Habrá que tener en cuenta que si usamos psyllium deberemos agregar más o menos un 10% más de agua en nuestra masa.

* Proporción: 2% sobre el total del peso de las harinas.

- GOMA XANTANA: E- 415. Proporciona elasticidad a las masas y hace que los panes no se desmiguen tan fácilmente. Los mixes comerciales ya llevan Xantana en su composición, por lo que no será necesario agregar más si hacemos nuestro pan con ellos.

* Proporción: 3% sobre el total de las harinas.

- LECHE EN POLVO: Se utiliza para dar un color más tostado a la corteza. Se añade mezclada con las harinas.

- PECTINA DE MANZANA: la pectina ayuda a que la miga de nuestros panes quede más alveolada. Se comercializa en polvo, pero podemos hacerla casera poniendo a cocer en la misma proporción manzanas que no estén maduras (con piel y semillas) y agua. Dejaremos reducir la mezcla, colaremos y el líquido resultante será nuestra pectina natural.

- LECITINA DE SOJA: ayuda a que los panes se conserven tiernos más tiempo.

- SEMILLAS DE LINO: su comportamiento es parecido al del psyllium, absorben agua y gelifican. Han de estar machacadas (no molidas).

- SEMILLAS, ACEITUNAS, FRUTOS SECOS... : agregando diferentes ingredientes a nuestras masas (bien en el amasado, bien a modo decorativo poniéndolos por encima) conseguiremos tantas variantes de panes como queramos partiendo de una misma masa.

- HARINA DE ACABADO: podemos enharinar nuestros panes al formarlos o espolvorearles harina por encima para darles un acabado ligeramente rústico. La harina de arroz es muy apropiada para ello, ya que su sabor es muy neutro y no modifica el propio sabor de la masa.

*** Conocimientos adquiridos principalmente en los blogs y talleres de Daniela Faccio - Singlutenismo, Marisa - Famalap, Susana - Mi Menú Sin Gluten y Ana y Víctor - Caminantes. ***

Panecillos de leche (adaptación de receta de Marisa Famalap)

En esta ocasión comparto con vosotros mi propia adaptación de una receta que encontré en el blog www.cocinafacilsingluten.blogspot.com.es de Marisa Famalap Jucaralva.
Tuve que optar por adaptarla porque no disponía de cantidad suficiente de Maizena, y como me urgía tener pan para la merienda de mi peque, experimenté con una mezcla de harinas diferente. Y la verdad es que a mi enana le encantó el resultado.
He de decir que quedaron unos panes, blanditos, tipo pan de leche, con un sabor dulzón, miga y corteza suaves... geniales para unos bocaditos/montaditos mini para la merienda de los peques.

INGREDIENTES:

- 40 grs Maizena
- 20 grs Trigo Sarraceno
- 40 grs Fécula de Patata
- 100 grs Leche en polvo
- 2 cucharadas de Sirope de Ágave
- 2 cucharaditas de sal
- 5 grs Xantana
- 15 grs Levital
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 200 ml Leche


-> Se mezclan todos los ingredientes en un recipiente (a mano, con batidora, con amasadora... como os apetezca). Se va vertiendo la masa en los moldes (es una masa tirando a blanda, no muy manejable) con ayuda de una cuchara, un dosificador de masa o incluso una manga pastelera...
-> Se deja reposar hasta que suba y luego se hornean con el horno precalentado en mi caso a 180º entre 20 - 25 minutos, dependiendo del tamaño de los panes y del tostado que queráis darles.
->Una vez horneados, como siempre, desmoldamos y dejamos enfriar.


* En mi caso usé moldes de silicona de los de hacer magdalenas, pero os sirve cualquier molde que tengáis.

* La receta original usa 100 gramos de Maizena (sin fécula de patata ni trigo sarraceno) y azúcar en lugar de sirope de ágave, por si queréis probarla.

* Marisa me indica que la masa se vuelve más manejable si se le pone una pizca de psyllium y se deja reposar toda la noche en la nevera.