domingo, 7 de febrero de 2016

Bollitos y barras sin mixes comerciales

Esta receta es una modificación mía de una de las recetas que nos enseñaron a hacer en el Taller #OUsingluten en noviembre de 2016 en Ourense.

La receta la incluyó en el taller su organizadora Susana de Mi Menú Sin Gluten (receta que para ese taller ella adaptó de la original de El Espíritu del Bosque), y yo la he tomado como base para probar nuevas proporciones de las harinas.

Salen unos panes con una corteza fina y una miga homogénea y tierna, ideales para los bocatas de mi peque.




Recipiente 1

* Harinas:
- 200 grs. Maizena
- 100 grs. Almidón de mandioca dulce
- 50 grs. Almidón de patata
- 75 grs. Trigo Sarraceno
- 75 grs. Arroz

           +

* Mejorantes:
- 15 grs. Goma Xantana
- 10 grs. Lecitina Soja molida
- 10 grs. Psyllium
- 15 grs. Sal

Recipiente 2

- 550 grs. agua fría
- 15 grs. sirope ágave
- 8 grs. levadura fresca

1. Mezclar las harinas y los mejorantes en un recipiente.
2. Mezclar el agua, el sirope y la levadura en otro recipiente.
3. Mezclar el contenido de los dos recipientes y amasar (en mi caso con amasadora en 3 tandas de 5 minutos a velocidad media).

4. Preparar una fuente o tupper cuadrado espolvoreado con harina de arroz y echar la masa, estirándola con las manos para que cubra el fondo de la fuente (que quede de unos 3 centímetros de grosor).
5. Espolvorear la masa con harina de arroz y tapar con film transparente.
6. Dejar levar en la nevera de 12 a 14 horas (en mi caso fueron 24 horas).
7. Pasado el tiempo de nevera, sacar y volcar la masa en una superficie espolvoreada con harina de arroz.
8. Cortar con ayuda de una espátula, dar forma (sin aplastar, suavemente, para no romper las burbujas que la masa ha conseguido con el levado) y dejar reposar a temperatura ambiente para que la masa atempere y vuelva a levar.
9. Poner el horno a calentar a 220º, con una fuente con agua en el fondo, que retiraremos a mitad del horneado.
10. Justo antes de meter en el horno, dar los cortes a los panes para el greñado e introducir.

El tiempo de horneado dependerá del tamaño de los panes. En mi caso fueron tamaño pequeño (tipo pulguita) y los horneé durante 20-22 minutos y las barras durante 25 minutos.

Al sacar del horno poner los panes a reposar sobre una rejilla para que enfríen.

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