viernes, 6 de abril de 2018

Hogaza semi-integral con masa madre

Es una suerte tener amigas expertas en panes como Marisa o Zuzana (pinchando en sus nombres accederéis a sus blogs) que siempre están dispuestas a echar una mano a los demás con cualquier duda que surja en el proceso de hacer pan. 
Zuzana es ya toda una maestra en masas madre sin gluten y la última vez que nos vimos tuvo la generosidad de regalarme una bolsita con un poco de una de sus masas madre deshidratada. La guardé como un tesoro y la semana pasada me animé a rehidratar parte de ella para tratar de hacer un buen pan con ella.
Y la verdad que tras varios días cuidando la masa madre, alimentándola, refrescándola, me animé a experimentar con la receta que hoy comparto con vosotr@s... Una hogaza semi-integral con un ligero toque de harina de sésamo que ha hecho las delicias de todos en casa. 
Ojalá os animéis a hacerlo y compartáis conmigo vuestras opiniones. Eso sí... tened en cuenta que además de los días necesarios para hacer la masa madre necesitaréis al menos otro para preparar la masa y dejarla reposar en nevera... 

A continuación os explico la receta:


INGREDIENTES:

100 grs. Masa Madre de arroz integral y sarraceno. (Para aprender a elaborar vuestras masas madres caseras visitad el blog de Marisa - Famalap aquí)
330 grs. Almidón de Trigo
20 grs. Fécula de patata
10 grs. Almidón de mandioca
50 grs. Harina de Trigo Sarraceno
30 grs. Harina de avena
10 grs. Harina de sésamo (la próxima vez aumentaré la cantidad porque me encantó el sabor que deja en el pan)
10 grs. Inulina
5 grs. Psyllium
10 grs. Sal
25 grs. Miel
40 grs. Aove
350 grs. Agua

DÍA 1 (Partiendo de una Masa Madre ya hecha y activa)


- Pesar los ingredientes secos (excepto la sal) por un lado y los líquidos y la sal por otro.


- Mezclar los ingredientes y amasar durante unos 12 - 15 minutos (en mi caso con amasadora).

- Echar la masa en un banneton previamente enharinado y dejarla reposar a temperatura ambiente (tapada) dentro del horno apagado pero con la luz encendida durante unos 90 minutos.

- Pasado ese tiempo meter el banneton con la masa bien tapada en la nevera y dejar reposar en frío durante al menos 12 horas.


DÍA 2

- Sacar el banneton de la nevera y dejarlo de nuevo leudar durante aproximadamente 2 horas dentro del horno apagado con luz encendida nuevamente pero esta vez poniendo en el fondo un cazo con agua bien caliente que aporte humedad a la masa.

- Precalentar el horno al máximo.



- Voltear la masa del banneton en una bandeja de horno y hacerle la greña (si se quiere) justo antes de meter la masa en el horno.






- Hornear con calor sólo por abajo a 220ºC durante los primeros 15 minutos (poniendo de nuevo vapor en el fondo).

- Pasados esos primeros 10 minutos, bajar la temperatura a 190ºC y hornear durante unos 40 minutos más (quitando el vapor cuando hayan pasado unos 20 minutos desde que se introduce la masa en el horno).

- Una vez horneado, dejar reposar sobre una rejilla envuelto en un paño o gasa para que se vaya enfriando lentamente.

Y aquí tenéis el resultado...





*** Sabéis que cada ciudad, cada casa, es un mundo con respecto a la temperatura y que lo mismo sucede con los hornos, que cada uno funciona a su manera... así que estos tiempos y temperaturas son siempre relativos, y han sido los que me han funcionado a mí. 
Mi horno calienta mucho y siempre tengo que ponerle temperaturas más bajas para que realmente hornee a temperatura que necesito, así que quizás necesitéis usar temperaturas algo más altas en vuestros hornos si vuestros termostatos son más fiables que el mío...





domingo, 4 de marzo de 2018

Tarta de petit suisse

Tener una peque celíaca y además multialérgica complica mucho el día a día y mucho más aún cualquier celebración. Si encima dicha celebración es su cumpleaños...uffff... Llevaba semanas pensando en una tarta para su cumple. Una tarta deliciosa pero sencilla de preparar, y os aseguro que esta ha sido muy sencilla y ha causado sensación tanto en la peque como en los demás invitados.
Aquí os dejo la receta. Espero que probéis a hacerla y me contéis vuestras impresiones.

INGREDIENTES

 * Para la base

100 grs galletas tipo Maria
50 grs. Mantequilla fundida 
1 chorrito de leche

* Para la tarta

2 Sobres de gelatina de fresa
4 Petit Suisse de fresa pequeños ó 2 grandes
200 ml Nata de cocina
200 mg. Queso blanco de untar
6 cucharadas de azúcar


                                                                                                        PREPARACIÓN

1. Fundir la mantequilla y moles las galletas. Mezclar y usar esta mezcla para hacer la base de la tarta en el molde. Meter en la nevera mientras se prepara la mezcla para la tarta.

2. Hervir 250 ml de agua y disolver en ella la gelatina.

3. Añadir otros 250 ml de agua y remover.


4. En un bol batir la nata, los petit suisse, el azúcar y el queso de untar.

5. Añadir a esta mezcla la gelatina.

6. Verter la mezcla en el molde sobre la base de galleta.

7. Dejar enfriar en la nevera (al menos 2 horas, mejor hacerla el día anterior).

8. Decorar al gusto.




miércoles, 20 de diciembre de 2017

Galletas navideñas

Las tardes de invierno son perfectas para pasarlas haciendo galletas caseras.

Y en estos días que nos acercamos a la Navidad, qué mejor forma de pasar la tarde que horneando con mis peques unas deliciosas y decorativas galletas navideñas.

La receta de la masa la encontré en el blog de Marisa Famalap - Cocina Fácil Sin Gluten y podéis consultarla aquí.

La decoración... la que a vosotros os apetezca. Podéis usar los cortapastas que queráis, o darles forma a mano, como hice yo con los bastones y las piruetas. Podéis darles el toque de sabor que más os guste (vainilla, limón, anís...) o incluso usar tintes comestibles para darles más colorido.

En mi caso partí la masa en dos y a una de las mitades le añadí Nesquik para darle un colorcillo marrón.

Usé sprinkles que tenía por casa e hice glasa para decorar y para pegar las galletas unas sobre otras y para pegar la decoración.

En las galletas de renos, usé ojos de azúcar que compré en María Lunarillos, los cuernos son galletas saladas de Schär y las narices coloradas son cerezas glaseadas.

La receta de la glasa la localicé en el blog JaviRecetas y podéis verla aquí.


Galletas navideñas con diferentes formas y decoraciones.

Renos.


martes, 19 de diciembre de 2017

Rosca con Masa Madre

Tener la ayuda de Marisa Famalap y Zuzana Zero Gluten está siendo vital para tratar de mejorar mis panes sin gluten. Siguiendo sus indicaciones y consejos... no sólo he conseguido hornear esta rosca... sino que además la he hecho con mi propia masa madre.
La idea es abrirla a la mitad y rellenarla para una cena por ejemplo. Está recién horneada, reposando, así que los detalles del relleno os los contaré en otro momento.
Aquí tenéis la receta. Espero que la hagáis y me contéis vuestras impresiones.





216 grs. Almidón de trigo
144 grs. Fécula de Patata
32 grs. Trigo Sarraceno
8 grs. Avena
100 grs. MaMa (de arroz integral y Sarraceno...hidratada al 100%)
10 grs. Inulina
5 grs. Gasificante (1 sobre doble morado+blanco de Hacendado)
12 grs. Sal
5 grs. Psyllium
40 grs. Aove
2’5 grs Levadura seca de panadería (era mi segunda MaMa...por si acaso puse esta poca levadura)
375 grs. Agua

- Mezclar los ingredientes líquidos y la MaMa en un bol y los sólidos en otro ( excepto el aceite y la Xantana que se mezclan aparte).
- Poner en la amasadora los líquidos primero, añadir los sólidos y amasar durante unos 12-15 minutos ( añadiendo la mezcla de aove y xantyana en los últimos 5 minutos de amasado).
- Volcar la masa en superficie untada con aceite y con las manos también untadas en aceite darle un pequeño boleo y colocarla en un bol tapado con film o un gorro de ducha.
- Meter la masa en la nevera durante al menos 12 horas.
- Pasadas esas 12 horas, sacar de la nevera y dejar que atempere durante más o menos 2 horas.
- Volcar la masa sobre una superficie enharinada y desgasificarla suavemente con las manos untadas en aceite.
- Formar la rosca y encender el horno para que la masa se recupere mientras éste se calienta.
- Justo antes de Meter al horno pulverizar la rosca con agua y espolvorearla por encima semillas de chía ( esto es opcional y podéis poner el tipo de semillas que os apetezca...)


HORNEADO:

- Precalentar horno a 240º (poniendo en el fondo una bandeja con piedras pómez o vacía si no las tenéis...es para luego añadir agua que genere humedad).
- Meter la rosca en el horno, añadir agua en la bandeja del horno y empezar a hornear 10 a 200 º con calor sólo abajo.
- Pasados esos 10 minutos, retirar la bandeja con agua.
- Continuar horneando a 180 º con Carlos arriba y abajo durante 30 minutos más.
- Sacar del horno y dejar reposar sobre una rejilla (si podéis envuelto en un paño para que vaya enfriando más despacio y el resultado de la miga sea mejor).


martes, 14 de noviembre de 2017

Lombarda con pasas y manzana

En casa a todos nos encanta la verdura y además tenemos la suerte de poder disfrutar de verduras de temporada del huerto familiar durante todo el año.

Hoy le ha tocado el turno a una estupenda lombarda que he decidido preparar con pasas y manzana.
Una receta sencilla,económica y deliciosa.





INGREDIENTES (4 personas)

1 Col Lombarda
2 Manzanas
1 Puerro
2 Dientes de ajo
1 Chorro de vinagre de manzana
AOVE
Sal




1. Empezamos quitando las hojas exteriores de la lombarda, lavándola y cortándola luego en cuartos y cada cuarto en juliana (en tiras no muy gruesas), desechando las partes duras/gruesas.

2. Cortamos el puerro a la mitad (a lo largo) y cada mitad en juliana también.

3. Picamos los dos dientes de ajo en trozos bien pequeños.

4. Ponemos una sartén/olla al fuego con un chorlito de aceite y rehogamos en ella el puerro hasta que esté tierno.

5. Añadimos entonces la lombarda y las pasas.

6. Agregamos un chorro de vinagre de manzana. Rehogamos todo junto hasta que la lombarda vaya cocinándose.

7. Cuando tengáis la lombarda en el punto de cocción que os guste (más cocida o más al dente,según gustos) agregáis la manzana pelada y cortada en dados).

8. Cocinamos todo junto unos minutitos más, hasta que se ponche la manzana).

Y a disfrutar de un delicioso plato!!!





lunes, 13 de noviembre de 2017

Pulguitas o barras (con Beiker)

Hacía ya tiempo que no sacaba un rato para publicar recetas en el blog.

Pero hoy estoy taaaaan contenta con mi receta de pan de esta mañana que he sacado un ratito para publicarla y así poder compartirla con vosotr@s. Ha sido un experimento mío, revisando recetas de aquí y de allá, echando números y echando mano de todas las notas que voy tomando cada vez que hablo o leo recetas de Marisa Famalap o Zuzana Duroskova, mis maestras paneras.

Gracias a ellas he sido capaz de crear mi primera receta improvisada que sale realmente bien.

Espero que probéis a hacerla porque me han salido unos panes muy bonitos y además muy ricos.

Mis peques han dicho que son los mejores panes que les he hecho nunca... y eso es para mí la satisfacción más grande. Ojalá los hagáis y me hagáis llegar vuestra opinión.

INGREDIENTES:

280 grs. Beiker
50 grs. Harina de Arroz
20 grs. Harina de Trigo sarraceno
7 grs. Inulina
7 grs. Sal
45 grs. AOVE
7 grs. Levadura seca
7 grs. Fibra de manzana
3 grs. Azúcar
280 grs. Agua con gas

- Mezclar en un recipiente los ingredientes líquidos y en otro los sólidos.
- Yo lo amasé en amasadora, así que puse primero los líquidos y luego añadí los sólidos.
- Puse la amasadora a velocidad media y dejé amasar durante 10-12 minutos.
- Pasé la masa a un bol con harina de arroz en el fondo y la tapé con un gorro de ducha.
- La metí a levar en bloque dentro del horno encendido a 30 ºC (porque mi cocina empieza a estar algo fría ya estos días). Así estuvo la masa levando más o menos 1 hora.
- Para el formado de los panes, como la masa es un poco pegajosa, espolvorearé la meseta con bastante harina de arroz y fui cogiendo pedacitos de masa y desgasificando suavemente y formando los panes ayudándome de alguna harina de arroz espolvoreada también sobre la masa y colocando los panes sobre la baguetera.
- Una vez formados, puse a precalentar el horno a 220ºC (con una bandeja en el fondo con piedras volcánicas). Y el tiempo que tardó en calentarse el horno fue el tiempo que tuvieron los panes para recuperarse y dar el 2º levado.
- Justo antes de meter los panes al horno, los pulvericé con agua, puse semillas sobre algunos de ellos, volví a pulverizar para que se pegaran las semillas e hice el greñado.


- HORNO:
      Justo al meter la baguetera, echar una buena cantidad de agua sobre las piedras de la bandeja del     fondo (esto dará humedad a los panes durante el horneado y mejorará bastante la corteza).

      Primeros 10 minutos a 220ºC con calor sólo abajo.

      Resto del tiempo (unos 20 minutitos más) a 200ºC con calor arriba y abajo.







lunes, 25 de septiembre de 2017

Gofres

Los gofres no han estado nunca entre mis opciones de dulce, no por nada, sino por falta de costumbre. Ni siquiera antes de mi diagnóstico de sensibilidad al gluten no celíaca.

Mis hijas (una celíaca, otra sensible al gluten) no habían comido gofres nunca, ni antes de sus respectivos diagnósticos. 

Pero este verano tuvimos la tremenda suerte de poder probar las delicias sin gluten de La Pavoneta y, cómo no, sus riquísimos gofres, durante el Food Truck Festival que tuvo lugar en Ponferrada durante las fiestas patronales.

Las fiestas terminaron, llegó el inicio de curso y mis enanas seguían echando de menos los gofres.
Así que terminé comprándome una sandwichera/gofrera (de la que otro día os haré un artículo, porque me encanta) y este fin de semana por fin preparé gofres para todos.
Buscando y buscando di con varias recetas, pero opté por preparar una de las que propone en su web Marisa - Famalap...

Y este ha sido el resultado.




Y esta es la receta:

125 g de Mix Dolci Schär
70 g mantequilla ablandada
2 huevos
100 ml leche
80 g azúcar
Pizca de sal
1 sobre de levadura para postres
1 sobre de azúcar avainillado (yo puse unos 20 g)










En mi caso usé la amasadora, pero podéis realizar la receta sin problema a mano.

1. Batir la mantequilla con el azúcar y el azúcar avainillado hasta que una crema.
2. Añadir los huevos y seguir batiendo.
3. Añadir el resto de ingredientes y seguir mezclando hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
4. Dejar reposar la masa unos 10 minutos (mientras se calienta la gofrera).
5. Cocinar en la gofrera (el tiempo va a depender de tipo de gofrera).

Los podéis servir tal cual o acompañados de nata, chocolate, miel, helado, mermelada, fruta... o cualquier otro complemento que os apetezca.

Con esta cantidad en mi gofrera han salido 6 gofres. Dos los consumimos en el momento. Los otros dos los metí en un tupir y los dejé para comer al día siguiente (estaban perfectos) y otros dos los envolví en papel de aluminio y los congelé dentro de un tupper. Estos dos los saqué pasados dos días para el desayuno (los saqué del congelados la noche antes) y estaban también muy bien.
Así que la próxima vez haré más cantidad de masa, aprovecharé a hacer más cantidad y congelarlos para tenerlos disponibles cuando les apetezcan. Quiero probar también a cogerlos congelados y meterlos al micro, a ver qué tal quedan así para ver si podemos sacarlos y consumirlos sin tenerlo planeado, calentándolos en el microondas al momento. Ya os contaré...

jueves, 3 de agosto de 2017

Pan de molde súper tierno

El verano con dos peques en casa no deja mucho tiempo para pararse frente al ordenador y tengo un montón de publicaciones pendientes...
Este pan lo publiqué en el grupo Paneras Sin Gluten I+D de Facebook y como ha gustado bastante os lo dejo también aquí para que podáis probarlo y contarme vuestras opiniones y sugerencias.



INGREDIENTES

- 200 gr. Mix B Schar
- 30 gr. Arroz Integral
- 20 gr. Trigo Sarraceno
- 5 gr. Levadura seca
- 3 gr. Aove
- 1 cucharadita de sal
- 1 chorrito de miel
-250 gr. Agua

ELABORACIÓN

* Molde de 21 cm de largo
* 1 hora de levado en el molde (forrado de papel de horno y tapado con film transparente o gorro de ducha).
* Horno a 190° arriba y a abajo unos 40 minutos (cada horno es un mundo...el mío calienta mucho)


Espero que lo probéis, que os guste y que me lo contéis!!!

miércoles, 2 de agosto de 2017

Mermelada de pera

Es una maravilla poder disfrutar de deliciosos, sanos y naturales productos de huerto casero.
En esta ocasión he aprovechado la buena cosecha de peras del huerto familiar para preparar una riquísima mermelada de pera.
En breve empezará también la temporada de tomates, pimientos... a continuación melocotones... y este año me he propuesto aumentar mi despensa de mermeladas caseras, así que os dejo esta receta y prometo volver con alguna mermelada más.

INGREDIENTES:

- 1 Kg Peras (de la clase que más os guste).
- 500 gr Azúcar
- Zumo de medio limón

ELABORACIÓN:

1. Lavar y pelar las peras.
2. Trocear y descorazonar las peras.
3. Meter las peras troceadas en la olla en que vayamos a preparar , cubiertas con el azúcar y el zumo de limón y dejarlas macerar durante un par de horas.
4. Poner la olla a fuego medio y dejar cocer, removiendo de vez en cuando para que no se peque, hasta que las peras estén en la textura que deseemos.
5. Triturar la mermelada (si os gusta más con trocitos, os saltáis este paso).
6. Introducir la mermelada aún bien caliente en tarros de cristal esterilizados.
7. Poner las tapas a los tarros uno a uno según los vamos rellenando y darles la vuelta para que el calor de la mermelada haga vacío.
*** Se supone que así se crea ya vacío en los tarros, pero aún así, por si acaso, yo los he metido con la tapa hacia abajo en una olla con agua que cubra bien las tapas y los he puesto a hervir durante unos 15 minutos. Los he dejado enfriar dentro de la olla para que el calor residual del agua siguiera ayudando al envasado.


viernes, 10 de marzo de 2017

Barras con almidón de trigo (levado en frío)

Qué agradecida estoy a todas las personas que de una manera totalmente altruista comparten sus recetas, sus experimentos y experiencias, sus trucos... en este nuestro mundo sin gluten (Marisa - Famalap, Susana - Mi Menú Sin Gluten, Teresa - Celicius Gluten Free, Ana y Víctor - Caminar Sin Gluten, Zuzana Duroskova... y much@s más).

Creo que much@s estaréis de acuerdo conmigo en que el pan es sin duda nuestro gran caballo de batalla, pero también he de decir que es lo que más satisfacciones nos da en cuanto encontramos una buena receta.

Hay miles de combinaciones de harinas y mejorares y es adictivo el probar y probar... Unas veces los resultados no son lo que esperábamos, pero otras muchas conseguimos panes deliciosos y nutritivos.

Ayer eché mano de mi despensa panarra y amasé estas barras que desde aquí comparto por si a alguien le apetece probar la receta.

Espero como siempre vuestros comentarios, sugerencias y por supuesto fotitos de vuestros resultados si decidís hacerlas...

INGREDIENTES (todo en gramos):

- 400 Almidón de trigo
- 50 Harina de Trigo Sarraceno
- 30 Harina de Avena
- 20 Harina de Arroz Integral
- 10 Sal
- 5 Levadura de Panadero
- 10 Azúcar (podéis poner la misma cantidad de miel o sirope de agave si preferís)
- 15 Vinagre de Manzana
- 25 AOVE
- 10 Goma Xantana
- 10 Psyllium
- 10 Pectina de Manzana
- 450 Agua

1. Mezclar por un lado todos los ingredientes "secos".
2. Mezclar por otro lado los ingredientes líquidos.



En mi caso utilicé amasadora, así que en el bol de la amasadora puse primero los líquidos y a continuación la mezcla de ingredientes "secos".
Dejé la máquina amasando durante 12 - 15 minutos.
Eché la masa en un tupper cuadrado espolvoreado con harina de arroz, lo tapé y lo puse en la nevera durante 12 horas.
Tras las 12 horas de levado en frío, saqué el tupper y lo dejé atemperar sin abrir durante más o menos hora y media. A continuación corté y formé las 3 barras y las coloqué en la paquetera, tapadas con una paño húmedo mientras puse a precalentar el horno (200 ºC) con una bandeja vacía en fondo del mismo.
Una vez el horno está caliente hice el greña.
Las metí al horno y añadí un vaso de agua en la bandeja vacía del fondo, para generar vapor y dar humedad a los panes, para una corteza más crujiente y fina.
Dejé hornear durante 35 minutos (a los 20 minutos de horneado retiré la bandeja de agua del fondo), más 5 minutos más con la puerta del horno abierta.
Después simplemente se dejan enfriar sobre una rejilla para que se asiente el pan y se termine de cocer la miga con el calor residual del pan.




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