Feliz 2016

2015 ha sido un año lleno de retos. Este blog y la página de Facebook han sido dos de ellos, nacidos de la unión entre nuestra lucha familiar con las alergias alimentarias y celiaquía de la más peque y mi pasión por la cocina.

Ha sido un año en que he descubierto el mundo del pan y la repostería sin gluten, al que me he enganchado como loca y en el que espero seguir formándome porque ha llegado a apasionarme.

Desde aquí mil gracias a quienes me habéis ayudado en mis dudas con productos y recetas, a quienes dedicáis parte de vuestro tiempo a compartir vuestras recetas de manera gratuita y desinteresada.
Mil gracias a quienes habéis dedicado un minuto de vuestro 2015 a leer alguna de mis publicaciones en este blog, en la página de Facebook, en Twitter o Instagram.

Que 2016 llegue a vuestros hogares lleno de sueños cumplidos e ilusiones renovadas.


               

                                     ¡¡¡ FELIZ 2016 !!!

Barras y bollitos - RECETA MEJORADA

Hoy comparto con vosotr@s una receta de pan que no es nueva, sino una modificación de ésta receta de barras y bollitos. 

Ha sido mi última hornada del año y estoy realmente satisfecha con el resultado.

Los cambios han sido en las proporciones de las harinas (he aumentado la proporción de harinas protéicas y he bajado la de almidones), que he puesto azúcar en lugar de sirope de ágave y que esta vez he dado un leudado lento en la frío.

Creo que con los cambios que he hecho queda una miga menos húmeda, un sabor aún más parecido al pan glutanero y la corteza algo más firme y dorada.

Probad a hacer ambas recetas y ya me contaréis cuál de las dos os gusta más a vosotr@s, porque para gustos...colores!!

INGREDIENTES:

- 200 grs. Maizena
- 50 grs. Fécula de patata
- 60 grs. Almidón de Mandioca Dulce
- 90 grs. Trigo Sarraceno
- 100 grs. Harina de Arroz
- 15 grs. Goma Xantana
- 10 grs. Lecitina de Soja
- 10 grs. Psyllium
- 10 grs. Sal
- 550 grs. Agua fría
- 15 grs Azúcar
- 7 grs. Levadura seca de panadero

1. En un recipiente mezclamos los ingredientes líquidos y en otro las harinas y demás sólidos.
2. Echamos la mezcla de sólidos sobre los líquidos y amasamos. En mi caso con la amasadora durante unos 10 minutos a velocidad media.
3. En un tupper hondo y espolvoreado de harina de arroz se vierte la masa, se maneja con las manos para acomodarla a la forma del tupper. Se tapa bien y se deja reposar bien tapada en la nevera durante toda la noche (en mi caso fueron 15 horas).
4. Pasada la noche, se saca de la nevera y se deja atemperar la masa (la dejé 1 hora porque mi nevera enfría mucho). Se vuelca sobre la meseta de la cocina bien espolvoreada de harina de arroz. Se corta la masa en porciones y se les da forma (sin aplastar ni manejar demasiado la masa). Se deja reposar unos 10-15 minutos más para que la masa recupere sus burbujas tras el formado.
5. Se precalienta el horno a 220ºC con un recipiente vacío en la base. Se hierve agua en un cazo. Se introducen los panes y en ese mismo momento se vierte en el recipiente vacío el agua hirviendo para que genere vapor a nuestros panes. Se cierra el horno y se pone a 200ºC.
6. Tardarán en estar listos entre 20 (los bollitos) y 35 minutos (las barras), dependiendo del horno y del tamaño de los panes .
7. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Turrón de chocolate y galleta

Para un alérgico a los frutos secos la Navidad es una fecha complicada a la hora de disfrutar de los productos típicos de estas fechas... En mi empeño de que mi peque tenga unas celebraciones lo más parecidas posible al del resto de los niños en lo que a comidas se refiere, ayer me dio por experimentar. Y mezclando tan sólo 4 ingredientes de los aptos para ella logré hacerle un delicioso turrón de chocolate y galleta sin gluten, sin huevo, sin legumbres y sin frutos secos.
Aquí os dejo la receta...

INGREDIENTES:

- 1 Tableta de chocolate Kinder Chocolate (Tableta de 16 barritas)
- 2 cucharadas soperas de chocolate Valor en polvo.
- 60 grs. Manteca de Cerdo
- Galletas: podéis usar las que sean aptas para vosotr@s, en mi casa usé unas galletas caseras (podéis ver la receta pinchando aquí)

1. Poner la manteca en un cazo y derretir a fuego suave.
2. Cuando la manteca esté totalmente derretida,apagar el fuego y agregar las barritas de chocolate Kinder partidas en trozos y a continuación el chocolate en polvo y remover hasta que se mezclen bien con la manteca.
3. Una vez esté bien mezclado todo, agregar las galletas previamente molidas y mezclar bien.
4. Verter la mezcla en un molde cuadrado y poner a enfriar en la nevera hasta que se solidifique.

- Podéis hacer tántas variantes como queráis... usando cereales en lugar de galletas, arroz inflado, incluso echarle un chorrito de licor si es para un adulto...

- Al estar frío de la nevera está duro para cortarlo, pero aguanta muy bien fuera de ella, así que podéis conservarlo en un recipiente cerrado, una bandeja con film transparente... fuera de la nevera o guardarlo en ella y sacarlo una hora más o menos antes de servirlo para que atempere y sea más fácil de cortar.

Mantecados navideños

INGREDIENTES:

- 30 grs. Azúcar Glas
- 80 grs. Vino Dulce
- 200 grs. Manteca de Cerdo
- 400 grs. Beiker
- Azúcar Glas para decorar

1. Mezclar en un recipiente el vino dulce (previamente templado) con el azúcar glas.
2. Añadir la manteca de cerdo (que estará a temperatura ambiente). Remover bien hasta que la manteca esté bien desecha.
3. Ir agregando el preparado panificable Beiker y mezclar primero con una cuchara o espátula y luego con las manos, hasta que la harina se haya integrado totalmente.
4. Formar una bola con la masa, cubrirla con film transparente y meter en la nevera mínimo 1 hora.
5. Pasada esa hora, sacar la masa de la nevera y dejar atemperar.
6. Poner el horno a precalentar, a 180º.
7. Mientras se calienta el horno se van formando los mantecados: coger porciones de masa, darle un pequeño amasado a cada trozo con las manos (como cuando trabajamos plastilina) y formar una bola y aplastarla dejándola más o menos de 1 cm de grosor. La masa se agrieta un poco por los bordes; ir arreglando las grietas con paciencia y colocando los mantecados en una bandeja de horno con papel de horno en el fondo.
8. Hornear a 180º, posición arriba y abajo, durante 20-25 minutos, dependiendo del horno. Veréis que al ir horneándose les salen algunas grietas, no pasa nada...
9. Sacar del horno y poner a enfriar sobre una rejilla. Cuando estén bien fríos espolvorear con azúcar glas (tamizándolo
con un colador para que quede más fina).

Hojaldrinas (adaptación receta Celicius Gluten Free)

Las navidades son fechas algo complicadas en lo gastronómico para Sofía (mi hija pequeña). Teniendo en cuenta que es celíaca y alérgica a huevo, legumbres, frutos secos y semillas... lo de conseguir dulces mínimamente navideños para ella es casi casi misión imposible.
Aunque ella se conforma con poca variedad, a mí se me rompe el alma de ver la mesa llena de dulces que ella no puede probar... así que con empeño, paciencia y sobre todo la inestimable ayuda de quienes están pasando o han pasado por esta misma situación poco a poco y comparten sus recetas en sus blogs, páginas y grupos de Facebook, voy consiguiendo hacer cositas deliciosas para ella.
En este caso he cogido la receta de hojaldrinas de Teresa, del blog Celicius Gluten Free y la he adaptado a las alergias de Sofía y a las harinas de las que esta mañana disponía en mi despensa.

Y aquí tenéis el resultado...

INGREDIENTES:

- 400 grs. Mantequilla
- 50 grs. Vino blanco
- 50 grs. Zumo de naranja natural
- Ralladura de 3 naranjas
- 60 grs . Azúcar
- 400 grs. Proceli
- 50 grs. Beiker
- 150 grs. Harina Arroz
- Azúcar glas para decorar

* En mi caso utilicé la amasadora, pero podéis hacerlo también a mano (aunque es más trabajoso porque cuesta integrar toda la harina en la mantequilla).

- En el cuenco de la amasadora se añade la mantequilla (fría y cortada en trozos), el vino blanco y el zumo de naranja. Se bate todo hasta que esté bien mezclado.
- Se añade el azúcar y la ralladura de naranja y se vuelve a mezclar.
- A continuación se van agregando las harinas (que previamente habréis mezclado bien en un recipiente aparte).
- Se mezcla todo hasta que toda la harina se integre bien en la mantequilla ( en mi caso terminé amasando unos minutos a mano para darle mejor consistencia a la masa).
- Formar una bola con la masa, envolverla en film transparente y dejarla en la nevera al menos 1 hora.
- Sacar de la nevera y dejar atemperar.
- Estirar la masa con un rodillo sobre una superficie espolvoreada de harina de arroz, hasta un grosor de 1 cm más o menos. Si se pegara mucho (a mí no me pasó), poner papel de horno por encima de la masa para usar el rodillo sin que se pegue.
- Doblar un lateral hacia el medio y luego el otro lateral hacia el medio por encima del primero.
- Volver a amasar hasta dejar un grosor de 1'5 cm más o menos.
- Cortar en porciones, en mi caso cuadradas, usando un cortador de pizza.
- Colocar en una bandeja de horno cubierta de papel de horno.
- Hornear con el horno previamente precalentado a 175º, con ventilador (si no tenéis ventilador, poned calor arriba y abajo y bajad la temperatura a 165 º).
- En mi horno, con ventilador y a 175º tardaron en hacerse 25 minutos.
- Sacar del horno y poner a enfriar sobre una rejilla.
- Cuando estén frías, espolvorear con azúcar glas.

¡¡ Están realmente deliciosas!!

*** Así bien plegada la masa y cortada con el corta pizza quedan muy bien. Yo recorté la masa por los bordes para que quedaran bien rectas, y con la masa que me sobró de esos bordes, amasé varias bolitas y las aplasté y las metí también a hornear y salieron también muy bien y muy ricas ***

Pedido Foody recibido!!!

Desde que a mi peque le diagnosticaron la celiaquía y la laaarga lista de alergias alimentarias mi lucha diaria ha sido encontrar productos aptos para ella. Os aseguro que no es una tarea nada fácil teniendo en cuenta que debo evitar gluten, huevo, legumbres, frutos secos y semillas.
En mis primeras semanas tras el diagnóstico localicé gracias al grupo de Facebook "500.000 productos y dudas sin gluten" la tienda Foody (física en Madrid, online también) donde poder comprar una amplia gama de productos con los que poder sorprender a mi princesa.
Desde ingredientes hasta productos elaborados, con listados de ingredientes exhaustivos.
Envíos a domicilio y una atención genial por parte de David y Ana que siempre responden a cualquier duda que les planteo con la mayor celeridad y amabilidad posible.
Desde aquí mi agradecimiento a ellos, por su gestión del negocio y por su inestimable ayuda ante mi continuas preguntas sobre sus productos.

Hoy he recibido mi último pedido y quería compartirlo con vosotros, y recomendaros que le echéis un vistazo a su web porque podréis encontrar un sinfín de opciones para vuestras alergias e intolerancias.

¿Qué cocináis en Navidad?

Buenos días y feliz comienzo de semana!! 

Cada vez están más cerca las fiestas navideñas, las reuniones con familiares, amigos, las vacaciones escolares de los peques... Serán días de comidas, cenas, picoteos varios...

¿Os apetece contarme qué platos preparáis en vuestras casa en Navidad? Dulces, salados, carnes, pescados... ¿Qué coméis en vuestras casas en Navidad? ¿Hay algún plato que repetís año tras año?

En mi caso no suele haber ningún menú fijo predefinido... vamos variando cada año según lo que nos apetezca, y según quienes nos reunamos (cada cual tienes sus preferencias, y solemos preparar un menú más o menos a gusto de todos...). 

Suele tocarme hacer de anfitriona en Reyes, pero el resto de fechas soy una invitada más con mi familia o con la familia política, pero procuro ayudar e informar a quienes coordinan el menú para que tanto mi peque celíaca como yo tengamos opciones aptas en el menú.

A mí me encanta preparar vieiras rellenas y solomillo acompañado con salsa de manzana, por ejemplo... 

Con la peque lo tengo complicado porque además del gluten debo evitar huevo, legumbres, frutos secos (sí,sí... evitar frutos secos en Navidad...casi misión imposible) y semillas!!! Pero aún así siempre consigo prepararle cositas para que también ella pueda disfrutar de comidas navideñas.

Este año aún no tengo el menú definido, así que me encantará que me contéis cuáles son vuestras RECETAS ESTRELLA en estas fechas.

Prometo colgar recetas de las mías en cuanto pasen las fiestas...

¡¡¡Espero vuestras recomendaciones, sugerencias y comentarios!!!

Os recuerdo:

- Página de Facebook: La Mamá de María y Sofía
- Grupo de Facebook: Celíacos y alérgicos a alimentos Ponferrada

- Twiter: P. Pacios #singluten

- Instragram: paciospilar

- Pinterest: @paciospilar

Barras y bollitos tiernos

¿Qué se puede hacer en una tarde de otoño con niebla y frío? Pues, entre otras muchas cosas..., ponerse manos a la obra con amasado y horneado de pan. Hoy he cogido como base una de las recetas que nos enseñaron en el Taller #OUsingluten del pasado mes en Ourense. La receta original es de El Espíritu del Bosque, pero la he tuneado con los ingredientes que tenía en mi despensa esta tarde. Aquí os la dejo por si os apetece probarla y darme vuestra opinión...

INGREDIENTES:

- 200 grs. Maizena
- 100 grs. Fécula de patata
- 100 grs. Almidón de Mandioca Dulce
- 60 grs. Trigo Sarraceno
- 40 grs. Harina de Arroz
- 15 grs. Goma Xantana
- 10 grs. Lecitina de Soja
- 10 grs. Psyllium
- 10 grs. Sal
- 550 grs. Agua fría
- 15 grs Sirope de Ágave
- 7 grs. Levadura seca de panadero

1. En un recipiente mezclamos los ingredientes líquidos y en otro las harinas y demás sólidos.
2. Echamos la mezcla de sólidos sobre los líquidos y amasamos. En mi caso con la amasadora durante unos 10 minutos a velocidad media.
3. En un tupper hondo y espolvoreado de harina de arroz se vierte la masa, se maneja con las manos para acomodarla a la forma del tupper. Se tapa bien y se deja reposar bien tapada dentro del horno con la luz interior encendida.
4. Una vez que doble su volumen (unos 50-60 minutos) se vuelca sobre la meseta de la cocina bien espolvoreada de harina de arroz. Se corta la masa en porciones y se les da forma (sin aplastar ni manejar demasiado la masa). Se deja reposar unos 10-15 minutos más para que la masa recupere sus burbujas tras el formado.
5. Se precalienta el horno a 220ºC con un recipiente vacío en la base. Se hierve agua en un cazo. Se introducen los panes y en ese mismo momento se vierte en el recipiente vacío el agua hirviendo para que genere vapor a nuestros panes. Se cierra el horno y se pone a 200ºC.
6. Tardarán en estar listos entre 20 (los bollitos) y 35 minutos (las barras).
7. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Quedan unos panes tiernos, con corteza doradita de color pero blanda, geniales sobre todo para los peques.

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Panecillos rústicos

INGREDIENTES

- 225 grs. Proceli
- 125 grs. Beiker
- 50 grs. Almidón de Mandioca
- 30 grs. Fécula de Patata
- 20 grs. Harina de Arroz
- 450 grs. Agua templada
- 1 cucharadita Goma Xantana
- 1 cucharadita Sal
- 1 cucharada de Sirope de Ágave (0 puede usarse azúcar)
- 1 cucharada de Vinagre de Manzana
- 7 grs. Levadura de Panadero
- 1 sobre doble de Gasificante Hacendado

1. Mezclar líquidos.
2. Mezclar sólidos en otro recipiente.
3. En la amasadora (podéis hacerlo a mano también): verter primero líquidos y luego sólidos y amasar durante 15 minutos a velocidad media.
4. Verter la masa en una fuente o tupper cuadrado con el fondo espolvoreado de harina de arroz y espolvorear también harina de arroz sobre la masa.
5. Tapar con film transparente y dejar leudar dentro del horno apagado con la luz interior encendida hasta que doble su volumen (estar pendientes para evitar que la masa sobreleude).
6. Volcar la masa en la meseta de la cocina (que habremos espolvoreado con harina de arroz). Cortar y dar forma sin aplastar la masa y colocar en la bandeja de horno/molde/baguetera que vayamos a usar.
7. Meter en horno frío y ponerlo a 200ºC durante 20-25 minutos (dependiendo del horno) y una vez pasado ese tiempo apagar el horno dejando el pan dentro unos 15 minutos más.
8. Enfriar sobre una rejilla.

Albóndigas en salsa de tomate

INGREDIENTES (4 personas)

- 500 grs. carne picada (mezcla ternera - cerdo)

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- Medio pimiento verde

- Medio pimiento rojo

- 1 bote de tomate natural triturado

- Media copa de coñac

- Sal

- Azúcar

- Pimienta (al gusto, yo uso mezcla de varias pimientas) sin gluten

- Mezcla: 2 partes de pan rallado sin gluten, 1 parte de copos de patata sin gluten(de las de hacer puré de patata) y 1 parte de harina de maíz amarilla sin gluten.

- 4 patatas medianas

PREPARACIÓN

1. En un recipiente ponemos la carne picada, la salpimentamos y le espolvoreamos un poco de la mezcla de pan rallado-copos de patata-harina de maíz. Mezclamos bien.

2. Formamos las albóndigas y las pasamos por la mezcla.

3. Freímos todas las albóndigas en una sartén con AOVE a temperatura media-alta para que se sellen por fuera.

4. El la cazuela donde vayamos a guisarlas, ponemos a pochar la cebolla y los pimientos picados en taquitos. Echamos una pizca de sal y dejamos sofreír hasta que estén tiernos.

5. Añadimos el ajo muy picadito o machacado, lo mezclamos bien con el resto del sofrito y añadimos el coñac (con el fuego un poco subido al principio para evaporar el alcohol y bajándolo luego para seguir guisando).

6. Agregamos el tomate frito, agregamos un poco más de sal y una cucharadita de azúcar (para quitar la acidez del tomate natural) y sofreímos todo junto a fuego bajo para que se vayan mezclando los sabores.

7. Por otro lado, pelamos las patatas y las cortamos en dados. Las freímos en aceite bien caliente.

8. Incorporamos las albóndigas y las patatas a la salsa de tomate y dejamos que se cocine todo junto a fuego medio-bajo hasta que las albóndigas estén tiernas por dentro (dependerá del tamaño de las mismas).

** Si a vosotros o vuestros niños no les gusta encontrarse los trozos de verdura en la salsa, podéis triturarla en cuanto la tengáis preparada y luego guisar todo con la salsa ya triturada.

*** Esta es mi receta más básica, pero suelo agregarle otras verduras, dependiendo de la temporada: calabacín, berenjena, zanahoria... A gusto de cada uno!!